¿A qué nos referimos cuando hablamos de un chocolate single estate? ¿Cuáles son las particularidades detrás de estos chocolates? descúbrelo en el siguiente blog.
| Por Daniela Quintero Fernández, Jefe de Diseño y Desarrollo de Producto. |
Ya hemos aclarado las diferencias entre chocolate de un solo país, de un solo origen y de una sola finca o single estate. Sabiendo que el origen del cacao y sus derivados influyen en el perfil de sabor del chocolate, entonces, ¿Qué caracteriza al chocolate puro?
Pues esto depende mucho de la finca, el terreno donde se encuentra, su gente y su cultura cacaocultora. Por lo tanto, en el chocolate de una sola finca o single estate, las opciones son infinitas y estarán directamente relacionadas con la identidad de esa finca.
Lo cierto es que serán notas predominantes y muy definidas, notas casi imposibles de encontrar en otros chocolates. O, al menos, no con la misma intensidad y definición que en un solo tipo de finca.
Por ejemplo, en nuestra cobertura de chocolate El Rosario 78,5%, nuestro single estate, destacan notas de vino y madera, acompañadas de una sutil acidez cítrica, que te recuerda a una naranja dulce, equilibrada con un toque perfecto de nueces.
La verdad es que es difícil describirlo. Porque las palabras siempre fallan cuando intentas describir la esencia o la singularidad de alguien o algo. Y es solo a través de la experiencia que logras comprender lo que realmente significa.
El impacto del chocolate de una sola finca es multifacético ya que trae consigo muchos factores. Es a través del chocolate de este tipo que se puede lograr una influencia significativa a nivel cultural y social. Una finca está directamente conectada con su comunidad y su entorno.
Al generar empleos, una finca influye directamente en el desarrollo de esa comunidad. Además, estos empleados, si la finca es un ejemplo de buenas prácticas, pueden convertirse en influenciadores y guardianes de su entorno.
Esto se puede ver en programas como el proyecto de Vigias Ambientales: esta iniciativa permite a los miembros de la comunidad convertirse en guardianes de la biodiversidad de su región.
Otro ejemplo del impacto es enseñar a diferentes actores las técnicas clave para la mejora y el rendimiento de los cultivos y promover el desarrollo y la prosperidad.
Además de ser un chocolate single estate, se promueve una cultura colaborativa donde todos los actores trabajamos juntos para lograr nuestros sueños, sueños que van más allá del desarrollo de un perfil sensorial único.
También nos preocupa el crecimiento, la educación, mejores condiciones de trabajo y calidad de vida. Sueños de un futuro mejor para todos. Pero eso no es todo, los sueños también están ligados a un planeta mejor, mejorando y optimizando la gestión de los recursos no renovables. Esto es para promover el desarrollo y la conservación de la fauna y la flora.
¡Una finca de cacao no es solo un cultivo! Es el hábitat de una gran variedad de flora y fauna. Junto a la responsabilidad por la cosecha del cacao, por el bienestar de los trabajadores y sus familias, viene también la responsabilidad por la conservación de cada una de las especies vivas que habitan en ella.
Estamos hablando del chocolate del cual conocemos toda su historia, y también entendemos el impacto que genera esta historia. Sabemos de dónde viene, cómo y cuándo se cultivó y se procesó. Información que no es fácil de obtener debido a que la cadena de valor del cacao suele ser bastante compleja. Tiene muchos actores externos.
Esta historia y este conocimiento del 100% de la información en la cadena de valor nos permite entender e interiorizar muchas variables que van desde el perfil sensorial hasta el impacto que tiene este cultivo en términos de sosteniblidad.
Poder contar con cacao 100% trazable significa transparencia y una comprensión completa de la cadena de valor. Este entendimiento es sinónimo de crecimiento y beneficio para todos sus integrantes.
Podemos saber cosas del cacao como que fue sembrado en un sistema agroforestal o incluso los nombres de las personas que trabajaron en su cultivo y en qué condiciones lo hicieron.
Esto nos permite tener la certeza de cero deforestación, trabajo infantil, entre otros. Tener conocimiento sobre cada actor dentro de la cadena de valor nos permite cuidar todos los aspectos de la producción. De esta forma, podemos asegurar que nuestro cacao esté libre de muchos de los problemas que se relacionan con la producción.
Del productor de cacao al consumidor final. Es a través del chocolate 100% trazable que podemos demostrar oportunidades de mejora y ejecutar y promover el desarrollo de diferentes iniciativas en la cadena de valor del cacao para mejorar las condiciones laborales de los cacaocultores.
Al mismo tiempo, nos es posible identificar el impacto que tiene la transformación de este maravilloso producto en el planeta y mitigarlo.
También nos permite desarrollar chocolates con perfiles sensoriales únicos que reflejan la esencia y propósito de una finca, logrando así que el cultivo, transporte, procesamiento, venta y consumo del cacao, estén en un ciclo balanceado que garantiza no solo la construcción de una mejor cadena de valor pero sobre todo un mejor futuro para sus integrantes, para el planeta y para todos los que vivimos en él.