| Actualizada y republicada el 19 de octubre de 2023 |
| Este post se publicó originalmente el 14 de septiembre de 2022, y se ha mejorado y actualizado para mayor precisión y exhaustividad. |
El caramelo y el chocolate son una pareja perfecta.
El caramelo se ha convertido en el compañero perfecto del chocolate por su perfil de sabor natural y su versatilidad en el mundo de la confitería.
En este blog exploraremos por qué el caramelo es el lienzo perfecto para crear maravillosos productos de chocolate.
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Delicioso sabor lácteo perfectamente equilibrado con algunos tonos dulces, notas de caramelo.Es un tipo específico de chocolate con un perfil de sabor similar al caramelo. Se consigue utilizando azúcar caramelizado como uno de los ingredientes del proceso de producción.
Curiosamente, este es un método utilizado para la mayoría de las coberturas tradicionales disponibles en el mercado hoy en día; las llamadas pastas caramelo con chocolate. (en Luker lo hacemos diferente sigue leyendo para saber cómo )
Tiene un sabor dulce clásico combinado con sutiles notas de mantequilla y frutos secos que lo hacen perfectamente adecuado para diversas aplicaciones.
Cuando se compara el chocolate con el caramelo, la mayoría define el chocolate como un alimento elaborado a partir de granos de cacao tostados. En comparación, el caramelo es un dulce suave y masticable que suele presentarse en forma de dulce, como resultado de calentar una serie de azúcares.
Pero, ¿y si combináramos los dos para crear una fusión de cacao y caramelo?
Las coberturas de caramelo son únicas porque crean una sensación de familiaridad en el consumidor. También es un lienzo perfecto para marcas y chocolateros que buscan crear nuevas y emocionantes combinaciones de sabores o texturas en confitería, snacks, repostería e incluso chocolate caliente (el favorito de los colombianos).
El sabor a caramelo es perfecto para la confitería de chocolate por su versatilidad, añade profundidad, dulzor y riqueza al chocolate.
En línea con nuestro compromiso con la calidad, Luker sigue colaborando a escala mundial con marcas de chocolate para segmentos premium.
Creamos productos y elaboramos nuestra cobertura de caramelo, Caramelo 33%, siguiendo las mejores prácticas de sostenibilidad. La cobertura no sólo es una oportunidad para que sigamos colaborando con los agricultores en el cultivo del cacao y la protección del medio ambiente, sino que también podemos ayudar a los clientes a satisfacer la demanda de sabores nostálgicos por parte de los consumidores.
Esta formulación tiene un delicioso sabor a caramelo, utilizando leche caramelizada para crear un equilibrio clásico pero dulce, seguido de un acabado suave. Todo ello inspirado en los dulces tradicionales de diferentes regiones de Colombia, como el arequipe y el manjar blanco
En el mercado actual, los consumidores se sienten cada vez más atraídos por las experiencias indulgentes que evocan emociones positivas. Este tipo de perfil lo encarna a la perfección, sobre todo en lo que se refiere a la elección de snacks por parte del consumidor, que a menudo opta por productos elaborados con los mejores ingredientes.
Según la investigación de Food Technology realizada por expertos del sector, entre los que se incluyen catadores, chefs, cazadores de tendencias, futuristas, emprendedores, etc., la "Nostalgia" y la "Newstalgia" son dos tendencias que esperamos que se impongan en 2023 y más allá.
Para algunas marcas, incorporar ese sentimiento de nostalgia puede ser tan sencillo como relanzar un sabor que fue popular en su día, como el caramelo.
Este deseo que estamos viendo de sabores nostálgicos y tendencias de alimentos no es nuevo, como Symrise señaló en su informe 2022 North American Top Trends, "entrar en un mundo post-pandémico influye en lo que le produce nostalgia a la gente, ya sea de los alimentos reconfortantes de su infancia o el recuerdo más reciente de un sándwich de su tienda favorita que no han visitado en dos años." En respuesta a este comportamiento, el caramelo sigue siendo uno de los tres sabores preferidos en confitería en los últimos cinco años (según Innova Market Insights), ya que su sabor familiar y nostálgico resuena entre los consumidores de todas las edades.
A su vez, los consumidores también son cada vez más conscientes del medio ambiente y buscan activamente marcas comprometidas con la sostenibilidad. Gracias a la experiencia y la transparencia de la cadena de valor de Luker, esta es una oportunidad ideal para que los chocolateros artesanales, los propietarios de marcas y los pequeños fabricantes exploren nuevas creaciones de producción con Caramelo 33%.
El delicado equilibrio de cacao y leche caramelizada de Caramelo 33% nos deja un perfil sensorial de caramelo suave, lechoso e intenso. Una cobertura de chocolate ideal para las creaciones cotidianas más indulgentes, o como suave sabor de base para quienes deseen experimentar con maridajes de sabores más sofisticados.
Caramelo 33% es un lienzo increíblemente versátil para muchas creaciones deliciosas. Su textura cremosa lo convierte en el lienzo perfecto para adoptar nuevos sabores como la avellana o la sal marina, dando lugar a creaciones de chocolate más aventureras como el infaltable favorito de los consumidores: el caramelo salado. También es
magnífico para recubrir centro crujiente como los nibs de cacao o para maridar con sabores picantes y exóticos como el chai.
Equipo de desarrollo de productos - Luker Chocolate 2022
En repostería, esta indulgente cobertura puede utilizarse para realzar recetas de chocolate con un toque de caramelo: brownies de caramelo y cannolis de chocolate y caramelo. A la hora de decorar, las virutas de Caramelo son el toque final perfecto para cualquier tarta, galleta o pastelería.
Con una curva de cristalización similar a la del chocolate con leche, Caramelo 33% es fácil de atemperar y estabilizar, lo que significa que es una gran elección para recubrir pasteles, trufas, galletas y mucho más. Para obtener un acabado satinado brillante y un snap fuerte, derrite la cobertura entre 40 y 45°C, enfríala a 27-28°C y moldéala en una creación de chocolate a 29-30°C.