| Actualizado y republicado el 15 de Mayo de 2023 |
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| Este post se publicó originalmente el 17 de agosto de 2022, y se ha mejorado y actualizado para mayor precisión y exhaustividad. |
Los nuevos años 20, con sus confinamientos, sacudieron prácticamente todos los mercados del planeta, y el del chocolate no fue la excepción. La perturbación llevó al surgimiento de nuevas tendencias que han cambiado el paisaje del chocolate para los años venideros. Un impacto es el cambio en las preferencias por los azúcares y edulcorantes, particularmente los azúcares naturales en el chocolate.
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A medida que los consumidores se centran cada vez más en cómo se elabora su chocolate y cómo sabe, estamos observando una creciente demanda de ingredientes de mayor calidad, más saludables y más sostenibles, lo que lleva a una nueva demanda de azúcares naturales.
Una razón para el auge del azúcar natural es que se alinea con el atractivo único del chocolate. A diferencia de otras categorías de confitería donde los niños impulsan la demanda, el chocolate también es un placer para adultos. En 2022, el tamaño del mercado global de la confitería de chocolate se valoró en $186.3 mil millones, con un CAGR del 6.4% desde 2022 hasta 2030.
El atractivo adulto del chocolate significa que las decisiones de compra están influenciadas por asuntos más propensos a los adultos, como las preocupaciones de salud sobre las calorías en los snacks y el consumo de azúcar. En el Reino Unido, las investigaciones sugieren que más de un cuarto de los consumidores ahora cocinan desde cero (aumentando a más de un tercio en los menores de 40 años); el 20% es más consciente del valor nutricional de sus alimentos, y alrededor de uno de cada cinco consume menos comida chatarra.
El mercado refleja esta nueva realidad, moviéndose para ofrecer opciones más saludables lideradas por el crecimiento del chocolate con azúcar natural utilizando azúcar de coco y panela (azúcar de caña sin refinar colombiana) junto con productos no lácteos (como la leche de avena), de bajas calorías y veganos/orgánicos.
Es esencial ser completamente franco con los consumidores sobre los aspectos de salud de los azúcares naturales. Siguen siendo azúcar, por lo que no son la opción baja en calorías. Sin embargo, ofrecen posibles beneficios para la salud, ya que a menudo son más manejables para el cuerpo para digerir y retienen más de su valor nutricional intrínseco, como el azúcar de caña cruda. Algunos tienen un índice glucémico (IG) más bajo que los azúcares blancos fuertemente procesados, como el azúcar de coco
A pesar de ser una de las tendencias más candentes en el chocolate, los azúcares naturales no son nuevos. En África, frutas como las bayas dulces se han utilizado desde hace mucho tiempo para modificar el sabor de las frutas ácidas. Cuando el chocolate llegó a España desde América del Sur en el siglo XVI, se añadieron azúcares naturales para adaptarse a los gustos europeos.
Desde el siglo XIX, los edulcorantes han estado dominados por el azúcar blanco fuertemente procesado, pero el mundo ahora está redescubriendo su amor por los productos de chocolate endulzados con azúcar natural. A diferencia de los refinados, un edulcorante natural se obtiene de plantas o fuentes naturales en lugar de ser preparado en un laboratorio. Hoy en día, hay una amplia selección para elegir, incluyendo ejemplos de azúcares naturales:
Las dos últimas de estas opciones ofrecen beneficios distintos a los productores. El coco tiene un IG más bajo que el azúcar blanco procesado y conserva muchas de sus vitaminas naturales, minerales, fibra y antioxidantes, que se pierden durante el procesamiento del azúcar blanco.
La panela es azúcar de caña sin refinar, donde la ausencia de procesamiento significa que es rica en vitaminas y minerales y ofrece un IG más bajo, como el azúcar de coco. La melaza, naturalmente presente en la caña de azúcar, genera un sabor a caramelo natural para acertar en todas las notas. Por eso es frecuentemente elegida por encima de otros azúcares para su uso en la endulzación de productos horneados y bebidas calientes. Con un mercado esperado para registrar un CAGR del 5.3% durante los próximos cinco años, puedes formar un producto final delicioso usando panela, y mucho más respetuoso con el medio ambiente que el azúcar refinado.
También es importante recordar que la dulzura es fundamental para el proceso de fabricación del chocolate, por lo que cambiar el edulcorante cambiará el chocolate y su sabor final. En última instancia, el redescubrimiento de los azúcares naturales ofrece oportunidades para emocionantes nuevos sabores, texturas y experiencias de chocolate.
Cobertura de Chocolate Negro con Azúcar de Coco 70%
Cercana a nuestros corazones, la panela es un verdadero sabor de la historia colombiana. Nuestro edulcorante preferido sobre el azúcar procesado, la panela colombiana, tiene raíces de más de 500 años, habiendo llegado desde Nueva Guinea durante la conquista española en 1538.
Hecha con los mismos procesos que entonces, el producto siempre se cosecha y se elabora a mano en los tradicionales y pequeños molinos de azúcar.
Explore nuestras opciones de azúcar menos refinado/procesado, perfectas para satisfacer las necesidades del consumidor en esta tendencia.
Una tendencia impulsada por la pandemia con impactos de largo alcance en el mercado del chocolate ha sido una explosión en la repostería casera. Impulsada por factores que incluyen más tiempo pasado en casa, programas de televisión de cocina tipo 'Bake-off', y un deseo de alimentos más naturales, el aumento de la demanda de alternativas al azúcar ha llevado a la utilización frecuente de jarabe de arce en productos de panadería. Contribuyendo en última instancia al crecimiento global de los edulcorantes naturales en la industria y la experimentación de nuevas alternativas.
A medida que la gente empezó a hacer, en lugar de comprar, golosinas dulces a lo largo de la pandemia, la demanda de azúcares procesados, edulcorantes sin azúcar y azúcares naturales aumentó en un 20% para superar los US$5 mil millones. A pesar de que el mundo vuelve a la normalidad y el escepticismo anterior del investigador de mercado Mintel sobre el crecimiento de los edulcorantes alternativos, se espera que el mercado global de edulcorantes naturales alcance alrededor de US $27 mil millones para 2028.
Aunque la burbuja de la repostería casera podría explotar, la atención de las personas en la salud y la calidad de los ingredientes está aquí para quedarse. Con los azúcares procesados y los edulcorantes sin azúcar a menudo percibidos como artificiales, los azúcares naturales están emergiendo como el claro ganador en términos de elección del consumidor.
Hemos adaptado estos cambios de los consumidores para incluir el uso de azúcares naturales, no sólo por las tendencias globales, sino por las oportunidades que brindan para crear el chocolate de la más alta calidad.
Nuestras creaciones de azúcar de coco incluyen nuestra cobertura de Chocolate Oscuro, que es sin gluten, no transgénica, sin lácteos, OU Kosher y totalmente a base de plantas. La panela es muy especial para nosotros porque ha sido elaborada en Centroamérica y Sudamérica durante más de 500 años. Además, esta cobertura ofrece un delicioso perfil de sabor, con notas de caramelo y un color dorado-marrón aterciopelado.
Esta combinación de consumidores cada vez más sofisticados y conscientes de la salud, ingredientes naturales y sostenibles, y sabores, texturas y experiencias extraordinarias, asegurará que los azúcares naturales siempre estarán en el corazón de Luker Chocolate.
Para explorar nuestra colección de productos deliciosos que satisfacen al consumidor consciente de la salud, descubre nuestro portafolio alternativo de chocolates aquí.