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Respuesta rápida: La trazabilidad del cacao consiste en poder rastrear un lote específico de cacao hasta la parcela en la que se cultivó, mediante datos de geolocalización, registros de la cadena de custodia y una declaración de diligencia debida que resista una auditoría. El Reglamento de la UE sobre la deforestación (EUDR) entrará en vigor el 30 de diciembre de 2026 para los operadores grandes y medianos, por lo que ese nivel de documentación se está convirtiendo en una condición para el acceso al mercado. Su implantación no es un mero ejercicio puntual de cumplimiento normativo. Requiere años de trabajo operativo en colaboración con los agricultores y el conjunto de la cadena de suministro . |
La parte más difícil suele estar justo al principio de la cadena. En Costa de Marfil, solo alrededor del 35 % de las exportaciones de cacao procedían directamente de cooperativas de agricultores en 2022, según Trase. El resto pasaba por intermediarios, donde es más difícil mantener intactos los registros.
Índice:
Hacia dónde se dirigen los países de origen latinoamericanos en materia de trazabilidad
Una cadena de suministro del cacao no pierde su rastro documental de golpe. Los registros se ven sometidos a presión en tres puntos de traspaso, y cada uno de ellos plantea un reto operativo diferente.
1. De la finca al primer comprador: el reto de la «primera milla»
Aquí es donde comienza la mayor parte del trabajo. Una finca puede estar geolocalizada y su cosecha ser totalmente legal, pero si vende a través de un recolector informal en lugar de una asociación organizada, el vínculo entre el grano y la parcela en la que se cultivó puede romperse antes de que el cacao llegue a un exportador. Una investigación de« » Trase muestra que las regiones con altos niveles de abastecimiento indirecto son las más difíciles y costosas de adaptar al cumplimiento del EUDR, ya que no existe un punto de compra organizado al que vincular el registro.
2. Recogida y agregación: mantener intacta la identidad
El cacao procedente de muchas explotaciones de pequeños agricultores se recoge en puntos de recogida, centros de fermentación y almacenes. Para que la trazabilidad se mantenga, el registro de la explotación de la que procede cada lote debe acompañar al cacao. Esto implica un etiquetado coherente, la separación de lotes y registros precisos en cada transferencia, a lo largo de miles de pequeñas entregas, a menudo en zonas rurales con conectividad limitada.
3. Del procesamiento al producto final: mantener el registro a lo largo de toda la cadena de producción
La fermentación, el secado, el tostado, la molienda y la elaboración del chocolate modifican la forma del cacao. Cada etapa debe preservar el vínculo entre el lote que entra y el que sale, de modo que el ingrediente final pueda seguir rastreándose hasta sus datos de origen y la declaración de diligencia debida que lo acompaña.
Conclusión clave: Ninguno de estos retos es nuevo. Lo que ha cambiado es que el Reglamento de la UE sobre el cacao (EUDR) exige ahora a los operadores que presenten documentación precisamente en estos tres puntos (geolocalización, cadena de custodia y declaración de diligencia debida). Lo que antes era una buena práctica se está convirtiendo en un requisito de acceso al mercado.
Registros de origen y documentación de transformación
La trazabilidad no es una simple casilla que marcar. Se trata de un conjunto de registros que deben existir y mantenerse vinculados desde la finca hasta el producto acabado. Según el Reglamento de la UE sobre el cacao (EUDR), se exige específicamente lo siguiente:
En un principio, estaba previsto que el EUDR entrara en vigor a partir de diciembre de 2024. Desde entonces, su aplicación se ha aplazado para dar más tiempo a los operadores y a los países productores a prepararse. Los operadores grandes y medianos deben cumplir ahora con el plazo antes del 30 de diciembre de 2026, y los microoperadores y pequeños operadores, antes del 30 de junio de 2027. Los aplazamientos han modificado el calendario, pero no los requisitos, y el reglamento entrará en vigor.
Consejo práctico: Pregunta si los datos de trazabilidad de un proveedor cubren el producto específico que estás comprando, y no solo su cartera en general.
Sobre el papel, la trazabilidad parece una mera cuestión de datos. En la práctica, la mayor parte del esfuerzo se realiza sobre el terreno:
Por eso, lograr la trazabilidad significa mucho más que cumplir con un requisito normativo. Requiere un trabajo colaborativo y sostenido con los productores y toda la cadena de suministro, de modo que la trazabilidad se convierta en parte integrante del cultivo y el comercio del cacao.
Varios países productores de cacao de América Latina han estado desarrollando la infraestructura que requiere este nivel de trazabilidad, adelantándose a los plazos reglamentarios en lugar de actuar como reacción a ellos.
Colombia ha convertido la trazabilidad en una iniciativa nacional en la que participan múltiples partes interesadas. La Mesa Nacional de Trazabilidad del Cacao (MNTC), creada en noviembre de 2023, es el principal foro del país para coordinar proyectos piloto, compartir conocimientos y definir estrategias de trazabilidad a lo largo de toda la cadena de valor del cacao. Su comité directivo reúne a:
El MNTC ya ha puesto en marcha un Centro de Información, un repositorio público en línea de metodologías, guías, mapas, informes y protocolos para el sector. Su objetivo a largo plazo es contar con un Sistema Nacional de Información sólido que registre a los productores de forma individual y posicione el cacao colombiano como un producto sostenible, libre de deforestación y acorde con los más altos estándares internacionales (Semana).
Colombia es también el único país latinoamericano piloto en elprograma « » de la FAO y la GIZ,AIM4Commodities, que está reforzando los sistemas nacionales de seguimiento forestal y de trazabilidad del cacao. Esto, junto con un modelo de producción basado en gran medida en la agricultura de pequeña escala y la agrosilvicultura, y su reconocimiento como origen de cacao de sabor fino, proporciona a Colombia una base sólida para un cacao trazable y diferenciado.
Ecuador ya es el tercer mayor productor mundial de cacao y va camino de superar a Ghana para ocupar el segundo puesto. Gran parte de su crecimiento reciente se ha basado ensistemas agroforestales « » que producen alrededor de 800 kg/ha, muy por encima de las medias de África Occidental. Las relaciones de comercio directo con fincas específicas, valoradas desde hace tiempo por su sabor, son cada vez más lo que hace quesea posible, en absoluto, una documentació e al nivel de la EUDR.
Perú habíageorreferenciado más de 181 000 parcelas agrícolas a mediados de 2026, antes de la fecha límite del EUDR. PROMPERÚ ha prestado apoyo técnico a más de 5 000 productores de café y cacao de 19 asociaciones.El programa « » de Solidaridad–GIZ SAFE está elaborando la documentación al nivel exigido por el EUDR: un expediente por agricultor y por lote.
Por otra parte, iniciativas regionales comola de o el impulso de Táchira para obtener una Indicación Geográfica Protegida para el cacao criollovenezolano muestran el mismo enfoque: la identidad de origen como vía de diferenciación. Estas iniciativas aún no cuentan con el respaldo de sistemas a nivel nacional como los de Colombia, Ecuador y Perú.
Luker Trace es el sistema de trazabilidad propio de Luker Chocolate, desarrollado con Trusty | Agrifood Supply Chain Management. Abarca el cacao que Luker adquiere y procesa para su propio chocolate e ingredientes, no el cacao colombiano en su conjunto. Alrededor del 63,27 % del cacao exportado por Luker se encuentra actualmente en el sistema. Aproximadamente el 28,3 % del total de las compras de cacao es trazable hasta cada agricultor individual, una métrica más detallada que Luker comunica por separado en lugar de redondearla en una única cifra global. Desde octubre de 2024, el cacao de Luker exportado a la UE bajo el sistema Luker Trace cumple los requisitos del Reglamento de la UE sobre el cacao (EUDR).
Luker también contribuye al esfuerzo nacional como miembro del comité directivo del MNTC. Como afirma Julia Ocampo, vicepresidenta de Abastecimiento de Cacao y Sostenibilidad de Luker: «Para Luker, la trazabilidad no es solo un requisito técnico, sino el pilar fundamental que garantiza la confianza en los mercados mundiales y asegura el futuro de la agricultura en nuestro país».
Detrás de estos datos se encuentra el trabajo directo con los productores. El programa tiene como objetivo de referenciauna transferenciamedia del 90 % del precio a los productores, y las cifras reales se acercan a ese objetivo. Además del precio base, Luker paga bonificaciones a los productores vinculadas a resultados específicos, como la fermentación de cacao de alta calidad, la finalización de programas de formación agronómica y la adopción de prácticas de agricultura regenerativa.
Un informe independiente de Trellis, publicado en enero de 2025por , confirmó que Luker rastrea sus fincas de origen mediante coordenadas GPS, cartografiando digitalmente cada finca para supervisar la deforestación. También señaló que cada saco de cacao destinado a los mercados de la UE está marcado y es trazable, y que esa capacidad se está ampliando al mercado estadounidense. Como señaló Matthias Lange, director ejecutivo de la Iniciativa Internacional del Cacao, en el mismo artículo, la trazabilidad por sí sola no resuelve el riesgo de la cadena de suministro, pero es el paso que debe darse antes de que pueda hacerse cualquier otra cosa.
Están ocurriendo dos cosas a la vez.
Los compradores y los consumidores quieren saber cada vez más de dónde procede su cacao y cómo se ha cultivado. Mientras tanto, la documentación necesaria para responder a esa pregunta viene determinada por la normativa, en lugar de por iniciativas voluntarias.
FoodNavigator informó en agosto de 2026 que el fraude en el sector de la confitería, incluido el fraude de origen, se está acelerando. Los fabricantes están pasando de los cuestionarios en papel para proveedores a auditorías sin previo aviso y pruebas independientes, ya que la documentación basada en la autodeclaración resulta cada vez más insuficiente.
Elaborar esa documentación lleva tiempo. Hay que cartografiar las explotaciones, involucrar a los productores y vincular los registros en cada eslabón de la cadena. Los orígenes y los proveedores que se hayan adelantado en esta labor, junto con los agricultores y el resto de la cadena, estarán en una posición privilegiada cuando entre en vigor la normativa.
Conclusión clave: El listón de las pruebas se ha elevado. La trazabilidad ya no es un factor diferenciador para unas pocas cadenas de suministro. Se está convirtiendo en el requisito mínimo para acceder a los mercados clave.
Qué significa esto para los equipos de compras y de desarrollo de nuevos productos
Consejos prácticos:
Un conjunto de preguntas breves y directas suele revelar más que un largo cuestionario de cumplimiento:
Es la declaración formal que un operador debe presentar antes de comercializar cacao (u otros productos básicos contemplados) en el mercado de la UE. Confirma que el producto no procede de zonas de deforestación, se ha producido legalmente y es trazable hasta la parcela en la que se cultivó. Los operadores grandes y medianos deben cumplir con esta obligación antes del 30 de diciembre de 2026, mientras que los microempresarios y los pequeños operadores deberán hacerlo antes del 30 de junio de 2027.
Sí. Se ha aplazado la fecha de aplicación, pero los requisitos del reglamento siguen vigentes. Los países productores y las empresas están aprovechando este tiempo adicional para crear los sistemas que hagan posible el cumplimiento, como las iniciativas nacionales de trazabilidad en Colombia y Perú.
Los estándares de documentación son cada vez más exigentes, impulsados en gran medida por el EUDR, y las lagunas en la documentación de los proveedores son cada vez más evidentes. Los informes del sector hasta 2026 apuntan a un aumento de los casos de fraude de origen, junto con una tendencia hacia las auditorías sin previo aviso y los ensayos independientes.
Pregunta qué nivel abarcan los datos, cuándo se actualizaron por última vez y si se aplican al producto específico que estás comprando. El seguimiento a nivel de asociación y a nivel de explotación agrícola individual suele combinarse en una única cifra. La cifra correspondiente a la explotación agrícola individual suele ser la más exigente.
Conclusión clave: La trazabilidad significa saber de dónde procede el cacao, parcela por parcela, y poder documentarlo. Dado que la normativa establece que dicha documentación es una condición para el acceso al mercado, merece la pena prestar atención a los orígenes y proveedores que ya la están elaborando, junto con los agricultores y el resto de la cadena de suministro.