Blog actualizado y republicado el 05 de abril de 2023
Este post se publicó originalmente el 2 de junio de 2022, y se ha mejorado y actualizado para mayor precisión y comprensión.
¿Cuáles son las diferencias entre los chocolates single country, single-region, and single estate? Te invitamos a descubrir las particularidades de estas categorías.
[author] [author_image timthumb='on']https://www.lukerchocolate.com/wp-content/uploads/2022/06/astrid-daniela-quintero-.jpeg[/author_image] [author_info]By Daniela Quintero Fernández, Jefe de Desarrollo y Conceptualización de Producto [/author_info] [/author]
Al igual que otros alimentos y bebidas como el café, el vino y los licores, el chocolate también tiene denominaciones de origen. Esto significa que dependiendo del origen de los ingredientes, recibe una clasificación especififca.
Si queremos hablar acerca de chocolate, necesitamos conocer las diferentes categorias para clasificar el producto. Así que empecemos por el concepto básico.
La clasificación más amplia conocida en el mercado es la ‘Single Origin’. Esta abarca las demás clasificaciones y se refiere a todo el cacao producido en un país en específico.
Sin embargo, en Luker, hemos clasificado el cacao de tal manera podamos aprovechar aún más la singularidad de cada cacao. Esto es en términos de sabor, experiencia, impacto y trazabilidad.
Clasificaciones del chocolate Origenes Seleccionados
¿Qué es el chocolate Single Country?
Cuando hablamos del chocolate single-country, nos referimos al chocolate que es elaborado con cacao, y manteca de cacao cultivados y procesados en un país en concreto. En otras palabras, no contiene cacao procedente de otros paises productores.
Dicho esto, es importante resaltar que cuando hablamos de cacao, más especificamente Cacao Fino de Aroma, hay una gran variedad de factores que afectan al perfil sensorial de este maravilloso producto.
Hay una serie de factores que contribuyen al perfil de sabor de los chocolates single-country. Entre ellos se incluyen la genética, las condiciones del terreno -de forma similar a lo que ocurre con el terroir del vino- además los procesos posteriores a la cosecha, como la fermentación y el secado.
Por eso el chocolate Single-Country expresa a la perfección el sabor de un país. Ya que representa su base y sus cimientos.
Somos realmente afortunados, ya que la notable diversidad cultural y topográfica de Colombia es un claro exponente de la riqueza del país. Su favorable posición geográfica permite cultivar y cosechar cacao de alta calidad en la mayor parte del territorio nacional. Extendiendo esta afirmación a Sudamérica en conjunto, los vastos y variados paisajes del continente contribuyen a la excepcional fertilidad de sus suelos.
Desde las exuberantes selvas tropicales de la cuenca del Amazonas hasta las elevadas cumbres de los Andes, la increíble diversidad de ecosistemas fomenta una amplia gama de cultivos de cacao. Esta riqueza de variaciones permite la producción de chocolates con sabores únicos y distintivos que reflejan la esencia del rico y diverso terreno de Sudamérica.
Descubre una fusión excepcional de sabores que trascienden las diversas regiones, territorios y culturas de Suramérica. Este portafolio encarna la pasión compartida y el compromiso de los productores de chocolate y maestros chocolateros, celebrando la rica herencia del cacao sudamericano, en particular el renombrado Cacao Fino de Aroma.
Nuestra cobertura de chocolate negro Colombia 70% presenta un perfil de cacao intenso, perfectamente equilibrado con matices amargos y una pizca de dulce. Por otro lado, nuestra cobertura de chocolate negro Ecuador 72% desvela una sinfonía de notas frutales, suave acidez y acentos cítricos, creando un sabor único. Ambos chocolates ofrecen una experiencia deliciosa, cremosa y suave, ideal para los paladares exigentes de tus clientes.
Nuestra cobertura de chocolate negro Perú 72% posee un fuerte sabor a cacao, un perfecto equilibrio de notas amargas y un sutil tono dulce. Las notas frutales, la ligera acidez y los sabores cítricos contribuyen al carácter inconfundible de este chocolate negro, que se funde fácilmente en la boca y proporciona una exquisita sensación cremosa y suave.
¿Qué es el chocolate Single Region?
El chocolate Single-Region es la siguiente clasificación de la piramide. En este caso, el chocolate se elabora exclusivamente con cacao cultivado en una región o territorio definidos. A través del producto, nos permite expresar las maravillas y características de esa región, incluidas sus personas, su cultura, su tierra, su clima y esencia. En este tipo de chocolate, empezaremos a sentir y degustar características sensoriales más definidas que varían significativamente en función de la región de la que proceden.
Los sabores robustos, la intensidad de la acidez, las notas florales o de frutos secos, y la vainilla o las definidas notas de caramelo son claves para diferenciar los perfiles de cada región. Pero esto es lo que conduce a una experiencia única. Una experiencia que lleva a comprender realmente qué es y a qué sabe cada región a través del chocolate.
Estas características únicas de cada región crean la máxima expresión del Cacao Fino de Aroma en cada territorio. Por ejemplo, el perfil sensorial del cacao de origen Huila es único. Es representativo de la tradición del cultivo del cacao. Su aroma evoca los extensos cultivos de cacao, y su robusto sabor cautiva con delicadas notas cítricas y frutales, frutos secos exquisitamente tostados y un cálido dulzor.
Mientras que el perfil sensorial del cacao de origen de Tumaco se caracteriza por su potente sabor a cacao, con definidas notas de frutos secos, seguidas de delicados tonos de frutas tropicales y una sutil acidez. Su sabor equilibra bien las notas de cacao y su típico sabor amargo.
Nuestro portafolio de Origenes seleccionados incluye el chocolate Extra Dark Tumaco con un contenido de 85% Cacao Fino de Aroma, que puede utilizarse para cubrir, moldear, decorar y otras aplicaciones de repostería, como ganaches o rellenos.
¿Qué es el chocolate Single-Estate?
En la punta de la pirámide se encuentra el chocolate single-estate, donde el territorio de cultivo se reduce aún más. Lo que se busca con este tipo de productos es expresar el sabor de una finca de producción de cacao determinada. En otras palabras, el chocolate es hecho con cacao de una única finca, que, aunque este localizada dentro de una región, tiene su propia esencia y personalidad.
Pero, la clasificación Single-Estate va más allá de un pedazo de tierra donde se cultiva el cacao. Una cobertura Single-Estate representa lo que es formar parte de algo. Es tanto el maravilloso espacio definido de tierra en el que se cultiva como sus increíbles características, incluido el esfuerzo y el amor, lo que se traduce en sabor y en su originalidad.
Es difícil de describir, pero esta singularidad se siente cada vez que se saborea un chocolate de este tipo. Un producto que representa no sólo el territorio en el que se cultiva, sino también la cultura del trabajo y el estilo de vida que se fomentan en él. Es el reflejo de esa granja, su tierra, sus practicas, sus trabajadores y sus líderes. El chocolate Single-estate es un reflejo de la familia.
Cabe señalar que todas estas clasificaciones hacen que el portafolio de Origenes Seleccionados de Luker sea muy variado. Tanto en perfil de sabor, especificidad, particularidades e incluso impacto en la comunidad. ¿Te interesa saber más? Te invitamos a conocer el portafolio de Origenes Seleccionados aquí.