BIENVENIDOS AL MUNDO DE LUKER CHOCOLATE

El cacao fino se refiere a una categoría especial de granos de cacao que poseen perfiles de sabor únicos y distinguidos, que se distinguen de los sabores comunes del cacao. Estos sabores pueden ir desde afrutados, florales y de frutos secos hasta matices más complejos. La Organización Internacional del Cacao (ICCO) reconoce el cacao de aroma fino, y sólo representa una pequeña fracción de la producción mundial de cacao debido a sus normas de alta calidad.

El chocolate real se elabora con granos de cacao y contiene sólidos de cacao y manteca de cacao. Los ingredientes principales del chocolate real son los sólidos de cacao, la manteca de cacao y el azúcar, aunque para el chocolate con leche se añaden sólidos de leche. Las proporciones y la calidad de estos ingredientes, así como los ingredientes o aromas adicionales, pueden variar según la marca y el tipo.

Una cobertura de chocolate es un chocolate de alta calidad que contiene un mayor porcentaje de manteca de cacao que el chocolate normal. Esta manteca de cacao adicional confiere al chocolate de cobertura una textura suave, un aspecto brillante y un sabor superior. Los profesionales suelen preferirlo para bañar, recubrir, moldear y otras aplicaciones debido a sus excelentes propiedades de atemperado.

Real Chocolate: Contiene sólidos de cacao y manteca de cacao como ingredientes principales, junto con otros ingredientes como azúcar o sólidos de leche (para el chocolate con leche). Requiere atemperado, un proceso controlado de calentamiento y enfriamiento, para garantizar un acabado brillante y un buen chasquido.

Compound Chocolate: Utiliza grasas distintas de la manteca de cacao, a menudo grasas vegetales. No es necesario atemperarlo como el chocolate auténtico, lo que facilita su uso en determinadas aplicaciones, como el recubrimiento o la inmersión. Suele ser menos caro que el chocolate auténtico, pero muchos sostienen que carece de la profundidad de sabor y la sensación en boca del chocolate auténtico.

Las concentraciones de sólidos de cacao, los ingredientes y los perfiles de sabor de los chocolates oscuro, con leche y blanco difieren. El chocolate oscuro, con al menos un 35% de sólidos de cacao, tiene un sabor intenso, a menudo amargo, y es conocido por su alto contenido en antioxidantes. El chocolate con leche, en cambio, contiene al menos un 10% de sólidos de cacao con leche en polvo o condensada añadida, lo que le confiere un sabor más suave, cremoso y dulce. El chocolate blanco, a pesar de su nombre, no contiene sólidos de cacao y se elabora principalmente con manteca de cacao, productos lácteos y azúcar, lo que le confiere un sabor y una textura muy diferentes a los de sus homólogos oscuro y con leche.

Se atempera como el chocolate negro, ya que la avena no tiene grasa extra como la leche láctea, a la vez que mantiene una textura cremosa. ¿No es increíble?

Estamos encantados de anunciar que un grupo selecto de nuestras coberturas de chocolate ya no llevan leche de vaca. Nuestros chocolates de origen vegetal son un buen ejemplo de ello, ya que están pensados para el consumo vegano sin leche ni ingredientes de origen animal. Las coberturas que no son libres de lácteos se procesan en otra línea para evitar trazas de leche de las coberturas no libres de lácteos. Tenga la seguridad de que mantenemos estrictos protocolos de contaminación cruzada a través de nuestro exhaustivo plan de control de alérgenos HACCP.

Las alternativas naturales al azúcar son edulcorantes derivados de fuentes naturales que pueden sustituir al azúcar tradicional. Estas alternativas suelen tener un índice glucémico más bajo y menos calorías, y pueden ofrecer beneficios adicionales para la salud. Esto las hace adecuadas para controlar los niveles de azúcar en sangre o reducir la ingesta de calorías. Producimos fórmulas en las gamas oscura y de leche. 

Hemos desarrollado diferentes combinaciones para adaptarnos a las tendencias y necesidades de distintos mercados. Por lo tanto, podemos elaborar un chocolate sin azúcar que haga realidad sus ideas. Los edulcorantes que utilizamos actualmente pueden ser una mezcla de eritritol y estevia, maltitol y alulosa.

Nuestros chocolates sin azúcar están endulzados con edulcorantes aptos para diabéticos. No obstante, recomendamos a nuestros consumidores que consulten con su médico o especialista en nutrición para revisar si los ingredientes son adecuados para cada dieta.

Hay formas de disfrutar de un chocolate cremoso y dulce sin comprometer su consumo de azúcar. Por eso hemos desarrollado el chocolate con leche edulcorado con Eritritol y Stevia, utilizando leche que contiene naturalmente azúcares de lactosa. La lactosa es la única fuente de azúcar en este chocolate.

Sin azúcar añadido significa que no se ha añadido azúcar intencionadamente al producto, sino que, dadas las características de las materias primas, contienen azúcares naturales (básicamente, leche).

Sí, el primer alérgeno que encontrará en nuestro chocolate sin azúcar es la soya, que está presente en todos nuestros chocolates sin azúcar para darles la fluidez perfecta que necesita. Además, nuestro chocolate "Sin azúcar añadido" contiene leche, que es un alérgeno adicional en este producto.

Nuestro Chocolate Blanco Nevado se elabora con manteca de cacao natural no desodorizada, como suele ocurrir con los chocolates blancos de todo el mundo. Este toque especial mantiene todas las verdaderas notas de sabor del chocolate a la vez que tiene un color y un tono exóticos que lo hacen tan especial.

Disponemos de un exhaustivo proceso de control de calidad para supervisar los niveles de metales pesados en nuestro chocolate: Análisis de las habas de cacao: el 100% de las habas de cacao utilizadas en nuestros chocolates se analizan para detectar la presencia de cadmio. También realizamos un análisis bianual para detectar la presencia de plomo en una muestra aleatoria de habas de cacao de los distintos orígenes regionales utilizados.

Análisis del chocolate: el 100% de todos los chocolates que producimos para la exportación se analizan para determinar los niveles de cadmio y garantizar que cada producto cumple la normativa sobre cadmio aplicable en el mercado de destino.

Capacidad de control: Hemos invertido en un laboratorio de control de cadmio de última generación que utiliza la metodología de espectrometría de absorción atómica de llama (FAAS). Nuestro laboratorio ha obtenido la acreditación internacional para garantizar la seguridad en este tema crítico para la industria de la confitería. 

BASC, FSSC 22000, ISO , NON-GMO, Kosher U, y otras según requisitos específicos.

Tenga en cuenta que las certificaciones varían en función del producto.

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