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BIENVENIDOS AL MUNDO DE LUKER CHOCOLATE

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Crafted at Origin

Elaborado en Origen

Desde 1906, hemos desarrollado un profundo conocimiento del terroir y hemos aprendido a expresar las características únicas que se encuentran en el Cacao Fino de Aroma a través de nuestras formulaciones de chocolate. Nuestros chocolates se elaboran en nuestra planta de producción de Colombia, a partir de una selección de los mejores granos de cacao de origen único, que reflejan la diversidad de nuestra tierra.

¿Qué hace que nuestros chocolates sean tan especiales?

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100% Cacao Fino de Aroma

Trabajamos exclusivamente con Cacao Fino de Aroma, un tipo especial de cacao clasificado por la Organización Internacional del Cacao (ICCO) por sus notas afrutadas, florales y de nuez malteada. Sólo el 8% de la producción mundial de cacao es Cacao Fino de Aroma, el 76% de la cual se produce en Colombia, Perú, Ecuador y Venezuela. Al utilizar Cacao Fino de Aroma, aseguramos un sabor superior y garantizamos la sostenibilidad, transparencia, abastecimiento y trazabilidad en nuestros procesos, integrando toda la cadena de valor desde la primera semilla hasta el producto final.

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Nuestro Portafolio de Chocolates

Nuestros expertos chocolateros han elaborado una amplia gama de coberturas para satisfacer las distintas necesidades de aplicación y responder a la evolución del consumidor de chocolate.

Encuentra la mezcla perfecta para elaborar el chocolate más delicioso e indulgente con nuestra selección premium de ingredientes gourmet que se enumeran a continuación.

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Intervenimos cada paso de la cadena de valor para incrementar el valor a todos los actores involucrados

Esto nos permite garantizar una calidad superior y prácticas responsables en el origen.

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Perfiles de sabor premium
Perfiles de sabor premiumCon sabores sofisticados y únicos, nuestras coberturas ofrecen una rica paleta para el arte culinario, perfecta para crear productos destacados.
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Garantía de calidad
Garantía de calidad

Cada lote se elabora con cacao 100% Fine Flavour, lo que garantiza que sus creaciones encarnen el lujo en cada bocado. Garantía de calidad superior.

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Aplicaciones Versátiles
Aplicaciones VersátilesDiseñadas para ser versátiles, estas coberturas son ideales tanto para refinar productos clásicos como para innovar otros nuevos en el mercado del lujo.
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CERTIFICACIONES DE PRODUCTO

*Podemos fabricar cacao certificado Rainforest y orgánico bajo cantidades mínimas de pedido específicas (MOQ).
**Las certificaciones pueden variar según tu producto. Puedes encontrar nuestras certificaciones de servicio en la sección "Sobre Nosotros".

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FAQs

Preguntas frecuentes sobre nuestras recetas de chocolate y modelo de negocio.
¿Qué es el cacao fino de aroma?

El cacao fino se refiere a una categoría especial de granos de cacao que poseen perfiles de sabor únicos y distinguidos, que se distinguen de los sabores comunes del cacao. Estos sabores pueden ir desde afrutados, florales y de frutos secos hasta matices más complejos. La Organización Internacional del Cacao (ICCO) reconoce el cacao de aroma fino, y sólo representa una pequeña fracción de la producción mundial de cacao debido a sus normas de alta calidad.

¿Qué se considera chocolate real?

El chocolate real se elabora con granos de cacao y contiene sólidos de cacao y manteca de cacao. Los ingredientes principales del chocolate real son los sólidos de cacao, la manteca de cacao y el azúcar, aunque para el chocolate con leche se añaden sólidos de leche. Las proporciones y la calidad de estos ingredientes, así como los ingredientes o aromas adicionales, pueden variar según la marca y el tipo.

¿Qué es una cobertura de chocolate?

Una cobertura de chocolate es un chocolate de alta calidad que contiene un mayor porcentaje de manteca de cacao que el chocolate normal. Esta manteca de cacao adicional confiere al chocolate de cobertura una textura suave, un aspecto brillante y un sabor superior. Los profesionales suelen preferirlo para bañar, recubrir, moldear y otras aplicaciones debido a sus excelentes propiedades de atemperado.

¿Cuál es la diferencia entre el chocolate real y el compound?

Real Chocolate: Contiene sólidos de cacao y manteca de cacao como ingredientes principales, junto con otros ingredientes como azúcar o sólidos de leche (para el chocolate con leche). Requiere atemperado, un proceso controlado de calentamiento y enfriamiento, para garantizar un acabado brillante y un buen chasquido.

Compound Chocolate: Utiliza grasas distintas de la manteca de cacao, a menudo grasas vegetales. No es necesario atemperarlo como el chocolate auténtico, lo que facilita su uso en determinadas aplicaciones, como el recubrimiento o la inmersión. Suele ser menos caro que el chocolate auténtico, pero muchos sostienen que carece de la profundidad de sabor y la sensación en boca del chocolate auténtico.

¿Cuál es la diferencia entre chocolate oscuro, con leche y blanco?

Las concentraciones de sólidos de cacao, los ingredientes y los perfiles de sabor de los chocolates oscuro, con leche y blanco difieren. El chocolate oscuro, con al menos un 35% de sólidos de cacao, tiene un sabor intenso, a menudo amargo, y es conocido por su alto contenido en antioxidantes. El chocolate con leche, en cambio, contiene al menos un 10% de sólidos de cacao con leche en polvo o condensada añadida, lo que le confiere un sabor más suave, cremoso y dulce. El chocolate blanco, a pesar de su nombre, no contiene sólidos de cacao y se elabora principalmente con manteca de cacao, productos lácteos y azúcar, lo que le confiere un sabor y una textura muy diferentes a los de sus homólogos oscuro y con leche.

¿La formulación de plant-based se templa/trabaja/fluye igual que el chocolate con leche normal?

Se atempera como el chocolate negro, ya que la avena no tiene grasa extra como la leche láctea, a la vez que mantiene una textura cremosa. ¿No es increíble?

¿Por qué nuestros chocolates de leche de avena son aptos para veganos? Formamos parte de la revolución de los alimentos alternativos aportando una oferta diferente de chocolates m!lk sin ingredientes de origen animal o derivados.
¿La cobertura de avena es apta para veganos y/o no contiene lácteos?

Estamos encantados de anunciar que un grupo selecto de nuestras coberturas de chocolate ya no llevan leche de vaca. Nuestros chocolates de origen vegetal son un buen ejemplo de ello, ya que están pensados para el consumo vegano sin leche ni ingredientes de origen animal. Las coberturas que no son libres de lácteos se procesan en otra línea para evitar trazas de leche de las coberturas no libres de lácteos. Tenga la seguridad de que mantenemos estrictos protocolos de contaminación cruzada a través de nuestro exhaustivo plan de control de alérgenos HACCP.

¿Qué alternativas naturales al azúcar existen?

Las alternativas naturales al azúcar son edulcorantes derivados de fuentes naturales que pueden sustituir al azúcar tradicional. Estas alternativas suelen tener un índice glucémico más bajo y menos calorías, y pueden ofrecer beneficios adicionales para la salud. Esto las hace adecuadas para controlar los niveles de azúcar en sangre o reducir la ingesta de calorías. Producimos fórmulas en las gamas oscura y de leche. 

¿Con qué se endulzan los chocolates sin azúcar de Luker Chocolate?

Hemos desarrollado diferentes combinaciones para adaptarnos a las tendencias y necesidades de distintos mercados. Por lo tanto, podemos elaborar un chocolate sin azúcar que haga realidad sus ideas. Los edulcorantes que utilizamos actualmente pueden ser una mezcla de eritritol y estevia, maltitol y alulosa.

¿Sus formulaciones con alternativas al azúcar son aptos para cualquier dieta?

Nuestros chocolates sin azúcar están endulzados con edulcorantes aptos para diabéticos. No obstante, recomendamos a nuestros consumidores que consulten con su médico o especialista en nutrición para revisar si los ingredientes son adecuados para cada dieta.

¿Qué es un chocolate "sin azúcares añadidos"?

Hay formas de disfrutar de un chocolate cremoso y dulce sin comprometer su consumo de azúcar. Por eso hemos desarrollado el chocolate con leche edulcorado con Eritritol y Stevia, utilizando leche que contiene naturalmente azúcares de lactosa. La lactosa es la única fuente de azúcar en este chocolate.

¿Cuál es la diferencia entre los chocolates "Sin azúcar" y "Sin azúcar añadido"?

Sin azúcar añadido significa que no se ha añadido azúcar intencionadamente al producto, sino que, dadas las características de las materias primas, contienen azúcares naturales (básicamente, leche).

¿Contienen nuestros chocolates sin azúcar algún alérgeno?

Sí, el primer alérgeno que encontrará en nuestro chocolate sin azúcar es la soya, que está presente en todos nuestros chocolates sin azúcar para darles la fluidez perfecta que necesita. Además, nuestro chocolate "Sin azúcar añadido" contiene leche, que es un alérgeno adicional en este producto.

¿Qué hace que nuestro chocolate "Nevado" sea un auténtico chocolate blanco?

Nuestro Chocolate Blanco Nevado se elabora con manteca de cacao natural no desodorizada, como suele ocurrir con los chocolates blancos de todo el mundo. Este toque especial mantiene todas las verdaderas notas de sabor del chocolate a la vez que tiene un color y un tono exóticos que lo hacen tan especial.

¿Qué hace Luker para resolver el problema de los metales pesados en el chocolate?

Disponemos de un exhaustivo proceso de control de calidad para supervisar los niveles de metales pesados en nuestro chocolate: Análisis de las habas de cacao: el 100% de las habas de cacao utilizadas en nuestros chocolates se analizan para detectar la presencia de cadmio. También realizamos un análisis bianual para detectar la presencia de plomo en una muestra aleatoria de habas de cacao de los distintos orígenes regionales utilizados.

Análisis del chocolate: el 100% de todos los chocolates que producimos para la exportación se analizan para determinar los niveles de cadmio y garantizar que cada producto cumple la normativa sobre cadmio aplicable en el mercado de destino.

Capacidad de control: Hemos invertido en un laboratorio de control de cadmio de última generación que utiliza la metodología de espectrometría de absorción atómica de llama (FAAS). Nuestro laboratorio ha obtenido la acreditación internacional para garantizar la seguridad en este tema crítico para la industria de la confitería. 

¿Qué certificaciones tiene Chocolate Luker?

BASC, FSSC 22000, ISO , NON-GMO, Kosher U, y otras según requisitos específicos.

Tenga en cuenta que las certificaciones varían en función del producto.

¿Cómo puedo abastecer mi negocio con su chocolate?

Para realizar un pedido, indique la naturaleza de su negocio a nuestro equipo de ventas. Haga clic aquí para indicarnos los detalles de sus necesidades. Le indicaremos los plazos concretos para su ubicación y la cantidad necesaria.

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