¿Cuáles son los principales desafíos a los que se enfrenta la industria manufacturera de chocolate y cómo se superan?
Como fabricante de coberturas de chocolate premium y productos terminados, Luker Chocolate siempre busca desarrollar innovaciones que sean mejores para las personas y el planeta. Pero al mismo tiempo, entregue el sabor superior característico de nuestro chocolate fino, utilizando Cacao Fino de Aroma de origen único. Sin embargo, esto siempre es un desafío de equilibrio.
La industria del chocolate busca constantemente un suministro sostenible y uniforme de cacao de calidad para sus productos. Los mercados de hoy son mucho más especializados y los consumidores más exigentes. Están dispuestos a pagar más por productos naturales y saludables que son orgánicos o "libres de". Afortunadamente, como Luker Chocolate puede elaborar chocolates en origen, tenemos un control directo y un conocimiento de los cacaos de origen único que utilizamos. Esto significa que tenemos un conocimiento desarrollado de cómo podemos proporcionar sabores únicos de la mejor manera, incluso cuando desarrollamos atributos más saludables al combinarlos con ingredientes más funcionales.
En evidencia de esto, Luker Chocolate acaba de lanzar un nuevo portafolio de chocolates sin azúcar y con alternativas naturales al azúcar. Esto incluye opciones sin azúcar como alulosa y eritritol-stevia o panela, maple, coco y agave como alternativas de azúcar. Estas formulaciones mantienen las características únicas de los cacaos Fino de Aroma de Luker Chocolate al tiempo que ofrecen un equilibrio dulce con beneficios adicionales para la salud.
La panela, en particular, es interesante ya que es un azúcar natural, sin procesar, comúnmente producido por los agricultores en Colombia y durante años se ha incluido en el chocolate. Al incluirlo en nuestros propios chocolates, podemos ofrecer un producto que proviene completamente de Colombia y que también ofrece un sabor de nuestro origen.
¿En qué se diferencian las demandas de los consumidores? Por ejemplo, ¿las mismas personas interesadas en el chocolate negro de origen único también buscan variedades de chocolate de leche más accesibles?
Hemos descubierto que los gustos de los consumidores difieren significativamente teniendo en cuenta su geografía, rango de edad e incluso sus elecciones de estilo de vida. Por ejemplo, la nueva generación de consumidores de chocolate fino está mostrando más interés en los chocolates más oscuros. Debido a los beneficios para la salud como la reducción del azúcar y la leche, las afirmaciones específicas de sostenibilidad e incluso las diferencias entre los orígenes específicos.
Las elecciones de estilo de vida también juegan un papel importante. Un claro ejemplo es la creciente demanda de opciones veganas. Esto es impulsado por un consumidor más consciente que busca opciones que sean mejores para el planeta y más saludables. Este consumidor tampoco está dispuesto a sacrificar el sabor, por lo que es importante encontrar alternativas a la leche que se entreguen en ambas direcciones.
¿Se están inclinando las tendencias en una dirección en particular en términos de variedades premium / artesanales versus variedades más convencionales?
En general, Luker Chocolate está experimentando un mayor crecimiento en el segmento premium, donde los consumidores están dispuestos a experimentar con sabores más atrevidos y valorar más las alternativas artesanales y los perfiles de sabor más finos. Esta tendencia se ha visto acelerada por las marcas privadas que hacen que el chocolate de primera calidad sea más accesible para los consumidores. La tendencia consciente de la salud también es un promotor, ya que los consumidores buscan opciones de chocolate amargo con menos azúcar y sin ingredientes artificiales.
¿Cómo interactúa el gusto con otros componentes sensoriales como la textura y la temperatura? ¿Cómo se tiene esto en cuenta?
La experiencia sensorial del chocolate sigue siendo el principal impulsor, especialmente en el segmento premium. Con menos ingredientes para competir con el sabor del chocolate puro, el consumidor ahora puede experimentar los atributos únicos de cada chocolate e incluso explorar otras formas de disfrutarlo (es decir, maridaje con vino o café).
El contraste en la textura también es bastante relevante en la experiencia general del chocolate, ya que los consumidores están dispuestos a explorar inclusiones como la quinua o las semillas de cacao, para proporcionar un toque crujiente o descubrir nuevos sabores como las frutas tropicales.
¿Cómo está cambiando la industria del chocolate? ¿Cuál ha sido el mayor cambio en los últimos diez años y qué espera ver en el futuro?
Vemos tres cambios clave que seguramente darán forma al futuro del chocolate a nivel mundial:
Crecimiento de la participación del chocolate en otras categorías además de repostería. Especialmente en snacks saludables, ingredientes para hornear y bebidas calientes.
Más disponibilidad y accesibilidad de alternativas de chocolate premium diferenciadas con oportunidad de origen único, sabores e ingredientes diferenciados y atributos funcionales.
Un consumidor más consciente que busca chocolates sostenibles mucho más allá de las etiquetas de certificación; interesado en la trazabilidad y el impacto.