| Actualizado y republicado el 25 de septiembre del 2023 |
| Este post fue originalmente publicado el 18 de mayo del 2022, y ha sido mejorado y actualizado para mayor precisión y exhaustividad. |
Un proceso para el desarrollo de nuevos productos de chocolate con orientación a los segmentos premium
Lee el blog completo o dirígete a el paso que quieras profundizar en un aspecto del desarrollo del producto.
- Paso 1 Identificar el interés del producto en una categoría particular
- Paso 2 Validar las certificaciones
- Paso 3 Encontrar el chocolate perfecto
- Paso 4 Agregar textura y sabor
- Paso 5 El prototipo de empaque
¿Qué es NPD o New Product Development?
El concepto de New Product Development (NPD) se ha vuelto cada vez más importante en el mundo del chocolate y en otras industrias. La NPD se refiere al proceso de diseño, desarrollo y lanzamiento de nuevos productos. Este proceso ayuda a las empresas a mejorar sus productos existentes y a crear nuevas ofertas innovadoras que atraigan a los consumidores.
El desarrollo de nuevos productos (NPD), por sus siglas en inglés, es el proceso de llevar una idea de producto original al mercado. Si bien esto puede diferir según la industria y el nicho, en última instancia, todos los equipos seguirán un marco para dar vida a una idea de producto.
En el competitivo mundo del chocolate, la innovación es la clave para mantenerse en el juego.
Pero ¿cómo nacen los nuevos productos y qué importancia tienen en la industria?
El proceso de NPD o new product development es la respuesta.
A través de un extenso proceso de investigación y desarrollo, las empresas de chocolate buscan diferenciarse en un mercado saturado ofreciendo sabores y características únicas en cada uno de sus productos.
Pero la innovación no es suficiente en sí misma. Es aquí donde el poder del sourcing personalizado adquiere una importancia clave. La selección minuciosa del origen del cacao amplifica la narrativa de un chocolate, transformándolo en un producto que cuenta una historia única con cada bocado. La armonización del proceso de NPD con el sourcing meticuloso resulta en productos auténticos y cuidadosamente elaborados, que resuenan con los consumidores y destacan en un mar de opciones.
Tu producto merece este nivel de dedicación.
¿Cómo? No sólo queremos crear un producto de chocolate para nuestros clientes que apele a un número considerable de consumidores, sino que creemos en la calidad y en la formación de características únicas a partir de la visión y la ética de nuestros clientes.
Todo ello aplicando un proceso de fabricación que pueda funcionar sin excesivos residuos.
| Interesantes combinaciones en chocolate como: con chile, con jengibre y especias. Cada combinación única y es el resultado del procesos estructurados de NPD en chocolate. |
Pasos a tener en cuenta al desarrollar un nuevo producto de chocolate.
Paso 1: identifique el interés del producto en una categoría particular
Las categorías en las que competirá tu marca pueden orientar las aplicaciones base de producto. Estos incliyen barras de chocolate, grageas, chips y cacao en polvo. Esto se suma a la capacidad de acceder a ingredientes únicos para incluirlos en el producto de un cliente, si así lo desea.
¿Qué estamos observando desde Luker en segmentos relevantes de productos de chocolate?
Estamos viendo surgir nuevos productos de chocolate más saludables en proyectos de Nuevos Productos y Desarrollo (NPD, por sus siglas en inglés).
Como lo destaca Food Navigator, la "tendencia de indulgencia saludable" continúa captando la atención de la industria y los consumidores, en respuesta al estrés en los costos de vida y a que los consumidores buscan equilibrio para "construir resiliencia".
Gobiernos y organizaciones como la Organización Mundial de la Salud continuamente animan a los consumidores a reducir su ingesta de azúcar. Evidentemente, está funcionando, ya que el 94% de los consumidores globales ha disminuido su ingesta de azúcar en bebidas desde el 2022-23. Sin embargo, a medida que surgen alternativas de chocolate más saludables, bajas en azúcar o con sustitutos de azúcar, también aumenta la importancia de la trazabilidad y la transparencia. Luker ha desarrollado y sigue haciéndolo mediante nuestras formulaciones Balance y Origenes Seleccionados.
Nuestro papel es adherirnos a estas peticiones, monitorear y predecir las tendencias del mercado y asegurarnos de un suministro consistente para que nunca tengan que preocuparse por la producción o mantenerse a la vanguardia.
Sin embargo, equilibrar las preocupaciones más amplias de salud ambiental y personal es una gran responsabilidad dentro de la industria de confitería y snacks, todo mientras se asegura que el producto final sea delicioso y no pierda su indulgencia. Por lo tanto, nuestros servicios integrales nos permiten asistir en todas las necesidades del cliente para satisfacer las demandas de mercado en constante cambio.
Además, estamos comprometidos con la sostenibilidad y la responsabilidad social, lo que nos permite demostrar nuestra excelencia en términos de calidad, seguridad alimentaria y compromiso con los agricultores.
Equilibrar las preocupaciones ambientales y de salud personal más amplias es una gran responsabilidad dentro de la industria de la confitería, al tiempo que se asegura de que el producto final sea delicioso y no pierda su indulgencia. Por lo tanto, Luker debe adaptarse a los requisitos y demandas de nuestros clientes para que ellos también puedan seguir siendo relevantes.
Algunas de nuestras soluciones para el desarrollo de nuevos productos pueden incluir anacardos, almendras y garbanzos con tipos de recubrimiento como desnudo, espolvoreado con cacao y brillante.
En esta fase inicial, es importante trabajar codo con codo con el cliente potencial para definir sus necesidades. Entender si necesitan un servicio o un producto de chocolate a medida que encaje dentro de la confitería, los bombones la repostería o el chocolate caliente para beber y cómo nuestras capacidades de fabricación pueden satisfacer sus necesidades.
A menudo encontramos que los minoristas o retailers ya saben exactamente lo que están buscando. Pero un pequeño empresario querrá que se le presenten muchas posibilidades. Si no les gusta el producto, no se puede esperar que repitan la compra. Para muchos, la experiencia de morder una tableta de chocolate o el primer sorbo de chocolate calienteles trae recuerdos agradables y les transporta a un lugar de relajación.
Marcadores somáticos, les dicen algunos.
Productos de chocolate más saludables surgen en cada proyectos de NPD
En los últimos 12 meses, las tendencias de salud han pasado a primer plano, incluidas las alternativas de chocolate más saludables: bajas en azúcar o alternativas de azúcar, así como la trazabilidad y la transparencia. Criteria Luker ha desarrollado y continúa haciéndolo a través de nuestra línea Balance y Orígenes Seleccionados.
Es nuestra función cumplir con estas solicitudes, monitorear y generar lecturas asertivas sobre las tendencias del mercado para asegurar un suministro constante en el futuro, para que nunca tengan que preocuparse por la producción o mantenerse a la vanguardia.
Paso 2: Validar las certificaciones
En segundo lugar, un producto debe atraer a un número considerable de consumidores. Según una encuesta mundial (Accenture 2020), más del 70 % de los consumidores encuestados clasificaron la salud personal como su máxima prioridad desde la pandemia.
Los nuevos estilos de vida exigen nuevas fuentes de proteínas: chocolates ricos en proteínas son una gran alternativa
El lanzamiento de productos funcionales ha crecido un 276% y un 115% en el Reino Unido y Estados Unidos, respectivamente (Innova Marketing Insights, 2022). Estas cifras por sí solas demuestran el crecimiento y oportunidad en las tendencias emergentes. Los consumidores buscan un estilo de vida equilibrado pero esto no significa que quieran sacrificar el sabor.
La validación del producto garantiza que Luker crea un producto para un cliente por el que la gente pagará. Por esta razón, sólo ofreceremos productos listos para el lanzamiento que tengan una gran demanda en los mercados de masas con el delicioso sabor garantizado de Fine Flavour Cocoa.
La clave es mostrar al cliente, a través de datos de mercado, dónde vemos una oportunidad creciente, ya sea en productos no modificados genéticamente, kosher, orgánicos o plant-based que son especialmente populares ahora debido al consumidor concienciado. Si el producto final se ajusta adecuadamente a la oportunidad presentada y cumple los criterios de sabor, ¡está listo para ser consumido!
Cada consumidor tiene diferentes objetivos que se pueden lograr con nuestras capacidades de fabricación.
Paso 3 - Encontrar el chocolate perfecto
Dentro de cualquier mercado, los consumidores reconocerán rápidamente la calidad y el atractivo. Si hay un problema de calidad, la noticia se difundirá rápidamente y las ventas caerán. Simplemente no es suficiente asegurar statements de productos como “Sin Gluten" o "Sin Azúcar". El sabor fundamental del producto todavía cuenta.
Todos los ingredientes del chocolate de Luker garantizan un sabor único servido por la pureza de sus orígenes. Si bien todos los productos incluyen granos cuidadosamente seleccionados de diferentes regiones productoras de Cacao Fino de Aroma, la elección de leche, un chocolate oscuro o chocolate blanco reflejará no solo la variedad de cacao, sino también la riqueza y la cultura de la región de donde proviene.
Contamos con un equipo experto en el desarrollo de productos de chocolate.
Como nuestro equipo de desarrollo de productos puede adherirse, como parte del proceso de ideación, realizamos entrevistas en profundidad para comprender los desafíos y objetivos de los clientes, y para crear un producto que satisfaga el apetito global. Ya sea que el producto sea sin azúcar, sin azúcar añadida o que incluya una alternativa de azúcar natural, cada producto está diseñado para aumentar las sensaciones y capturar un momento precioso a través de un sabor delicioso.
Para las alternativas de etiqueta clean label, los clientes pueden mantener las características únicas del Cacao Fino de Aroma de Luker Chocolate. Mezclando el poder antioxidante natural del cacao y los ricos beneficios de estas alternativas para crear productos nuevos y dinámicos.
Paso 4 - Agregar textura y sabor con una maqueta o cobertura de chocolate
Una vez que hemos aterrizado en una categoría y tipo de cobertura o maqueta de chocolate, tenemos otra etapa para ser más experimentales y ayudar a nuestros clientes a destacar entre la multitud. El desarrollo de productos ofrece una excelente oportunidad para eliminar los alérgenos de los productos existentes. Pero también es hora de considerar nuevos ingredientes.
Llegando a más de 40 países con clientes en un amplio espectro de categorías de alimentos y bebidas, nuestro portafolio de ingredientes de chocolate y soluciones para marca privada aprovecha al máximo la diversidad de cacaos finos de aroma colombianos.
Es nuestra prioridad y está dentro de nuestras capacidades de fabricación garantizar que todos los productos cumplan con las normativas sobre alérgenos, pero con esta flexibilidad, también podemos fabricar con frutos secos, sal, nibs, sabores personalizados como fresa y texturas como gelatina o menta crujiente. para satisfacer la visión de un cliente sobre un producto.
Paso 5 - El prototipo de empaque
Si bien, tu competencia puede disputar el abastecimiento, la eficiencia en la fabricación y la calidad de los ingredientes, no pueden copiar una historia personalizada que garantice una razón para comprar.
Las mejores marcas de chocolates finos tienen algo especial en su empaque
Desde lo más elemental, el empaque del producto sirve para proteger el producto en su interior; sin embargo, cada producto de chocolate necesita el empaque adecuado para ser la sensación en los estantes y góndolas.Ya sea:
- Flowpack
- Aluminio
- Papel
- Doypack
- Bolsa
- Lata
- Bolsa pequeña
Preocuparnos por la forma en que se empaquetan los productos significa que podemos encontrar formas de ser rentables y eficientes para nuestros clientes.
Hablando decorativamente (y esta es la parte divertida), el acompañamiento que brindamos a nuestros clientes al co-crear el concepto de empaque agrega suspenso y emoción a medida que aterriza en las manos de un consumidor. Es lo primero de lo que se dará cuenta un consumidor cuando se encuentre con el producto, e incluso cuando esté abierto, observará cómo se presenta el producto en su interior.
Para los clientes, esta es una oportunidad para agregar su toque personal y compartir la historia del producto. Al trabajar con dueños de marca, es importante que ellos sepan que se pueden agregar logotipos de "El sueño del chocolate" a sus empaques para demostrar las USP y las iniciativas de sostenibilidad.
Como compañía manufacturera colombiana de chocolates finos elaborados en origen, tenemos una aproximación de familiar, podemos garantizar que nuestros productos se elaboran exclusivamente con Cacao Fino de Aroma de origen únicoy se caracterizan por su sabor y diversidad superiores. Todos los beneficios adicionales que los clientes pueden reclamar en su empaque o indicar sus ingredientes para destacar.
Formatos de embalaje disponibles para sus productos
Poder garantizar el abastecimiento y la transparencia para nuestros clientes es un sello de confianza que nos caracteriza. Muchas corporaciones ahora quieren incorporar prácticas laborales justas y responsabilidad ambiental en sus cadenas de suministro. Luker Chocolate puede garantizar esto, mientras crea productos de chocolate del más alto nivel.
Día a día, lo que más me apasiona es compartir el progreso de Colombia con nuestros clientes a través del desarrollo de productos. Cuando llegamos con una propuesta de valor que puede beneficiar a una región o gran parte del país, también demostramos que Colombia es mucho más allá del ‘café de calidad’. Karen Suarez.
A través del chocolate, podemos impactar en otra área al mundo, generando más productos para deleitar a los clientes en todas las partes del planeta.