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29-ago-2023 21:36:028 min read

Elaborado en Origen | Un enfoque de comercio directo en chocolate

Actualizado y reeditado el 29 de agosto de 2023
Esta artículo se publicó originalmente el 06 de junio de 2022 y se mejoró y actualizó para que sea más precisa y completa.

Los segmentos de chocolate premium siguen ganado popularidad en distintos nichos de mercado, generando cada vez más demandas en las marcas y fabricantes quienes buscan trabajar con ingredientes de mayor calidad y, a su vez, garantizar que los procesos detrás de cada ingrediente sean responsables social y ambientalmente. 

Las aproximaciones en los productos con declaración sostenible hacen uso del tan popular sello de "fair-trade" en sus productos. Recientemente, el chocolate declarado de "comercio directo" o "Direct Trade" ha sido el foco de atención. Los chocolateros y las marcas no solo quieren tomar una decisión conociendo el origen y el sabor de su cacao, sino también bajo la claridad de cómo se trata a los agricultores y quién contribuye al producto final. 

¿Por qué? 

Se podría decir que lo hacen porque fomenta la coherencia de la marca con su historia.

Nosotros, creemos que es porque es lo correcto. 

Los productos sostenibles y de origen ético se ven reforzados por la realidad de que los consumidores ya no quieren productos genéricos que sepan todos igual. En su lugar, buscan algo especial con una historia detrás. Nos gusta vivir este concepto bajo el nombre de "Elaborado en Origen". 

Combinando décadas de experiencia trabajando con cacaocultores, plantaciones y empresas chocolateras, nuestro enfoque "Elaborado En Origen" permite el pleno control y, por tanto, la responsabilidad de todos los actores de nuestra cadena de valor. 

Esto nos ayuda a comprender y abordar los retos únicos a los que se enfrenta cada eslabon de nuestra cadena del cacao y así maximizar el valor para todos. 

Además, este enfoque se ajusta al concepto de chocolate de “comercio directo”.

Profundizaremos en este tema. 

¿QUÉ SIGNIFICA CHOCOLATE DE COMERCIO DIRECTO? 

El chocolate de "comercio directo" se refiere a un modelo de abastecimiento en la industria del cacao (y a menudo del café) en el que los chocolateros establecen relaciones directas con agricultores o cooperativas de cacao. Este modelo pretende reducir el papel de los intermediarios, como los corredores o las grandes bolsas de materias primas, y suele hacer hincapié en una mayor transparencia, una mejor calidad de los granos y unas prácticas empresariales más sostenibles y justas. 

 Veamos algunas de las principales características y ventajas del chocolate de comercio directo:  

  1. Precios más altos para los agricultores: Al reducir el papel de los intermediarios, los agricultores o las cooperativas pueden recibir un precio más alto por sus granos de cacao. Esto a menudo se traduce en un precio superior al del mercado mundial de materias primas y también puede superar la prima pagada por el cacao certificado de Comercio Justo. 
  2. Mayor calidad: Las relaciones directas permiten a los fabricantes de chocolate colaborar estrechamente con los agricultores en cuestiones relacionadas con el cultivo del cacao y el procesamiento posterior a la cosecha. Como resultado, la calidad de los granos puede ser mayor, y los fabricantes pueden obtener granos que se ajusten a sus perfiles de sabor específicos. 
  3. Transparencia: El comercio directo hace hincapié en las relaciones abiertas y la comunicación clara entre agricultores y fabricantes de chocolate. Esta transparencia puede ayudar a los consumidores a saber más sobre la procedencia de su chocolate y las prácticas utilizadas en su producción. 
  4. Prácticas éticas y sostenibles: Muchas asociaciones de comercio directo se centran en la sostenibilidad medioambiental, el trato ético de los trabajadores y la responsabilidad social. Esto suele ir más allá de los requisitos de los organismos de certificación. 
  5. Estabilidad económica para los agricultores: El comercio directo puede proporcionar a los agricultores unos ingresos más predecibles y estables. Al tener relaciones directas y contratos a  largo plazo, los agricultores pueden planificar e invertir mejor en sus operaciones. 
  6. Innovación y experimentación: Con el comercio directo, suele haber más espacio para la innovación y la experimentación. Los agricultores y chocolateros pueden intercambiar conocimiento, resultando en nuevas técnicas  de fermentación, plantar distintas variedades de cacao o aplicar nuevas prácticas agrícolas sostenibles. 

¿POR QUÉ ELABORADO EN ORIGEN ES UNA SOLUCIÓN VIABLE PARA LOS PRODUCTOS ORIENTADOS AL COMERCIO DIRECTO?

Crafted at Origin o Elaborado en Origen es un enfoque que hemos aprendido a lo largo de décadas de trabajo con agricultores de cacao, plantaciones y empresas chocolateras. También es nuestra propia forma de hacer las cosas: el sello Luker. Implica tener pleno control y, por tanto, la responsabilidad  de todos los actores de la cadena de valor del cacao para ayudarnos a comprender y maximizar el valor para todos ellos. 

Creemos que este enfoque proporciona a los profesionales, fabricantes y marcas del chocolate Direct-Trade o Comercio Directo lo siguiente: 

  • Un proceso que es responsable por el medioambiente del que se obtiene el  producto. 
  • Un proceso que maximizará el valor económico para el cacaocultor. 
  • Un proceso con total transparencia. Podemos identificar y analizar  cualquier    variable que pueda ser fundamental para el éxito del producto. 

 

Los consumidores que toman decisiones conscientes prefieren productos que puedan demostrar el origen de sus ingredientes, pero aún más importante es  saber si la fuente está haciendo un bien al planeta o no. 

El 40% de los consumidores tiene en cuenta la sostenibilidad en sus decisiones de compra de alimentos, ya que su creciente preocupación por la transparencia y la sostenibilidad en la industria alimentaria se deriva de una mayor conciencia de las implicaciones medioambientales y sociales de sus elecciones alimentarias. 

Una parte importante de esta tendencia de la sostenibilidad es el énfasis en una cadena de suministro transparente. Los consumidores quieren saber de dónde proceden sus alimentos. Clarkston Consulting, Tendencias del sector alimentario en 2023 

 

chocolates bean to bar

 

¿QUÉ HACE QUE NUESTRA PROPUESTA CRAFTED-AT-ORIGIN SEA ESPECIAL Y DIFERENTE?

El significado de "elaborado en origen" puede explicarse dividiendo el término en dos. Cuando hablamos de algo elaborado, nos referimos a  algo que se ha hecho con mucho cuidado y esfuerzo y que tiene una  historia detrás. Y luego tenemos el origen, que se refiere a las características especiales que describen el lugar único donde se ha cultivado y cosechado un producto o ingrediente. 

Si unimos los conceptos, tenemos nuestro chocolate elaborado en origen: un chocolate elaborado cuidadosamente con la minuciosa experiencia de Luker desde principios del siglo XX, procesado desde el grano hasta la  barra en el ‘single-origin’ de Colombia. 

Normalmente, cuando la gente habla de ‘single-origin’, se refiere a un grano de cacao procedente de una sola región o a un proceso realizado en un solo lugar. Nosotros combinamos estas dos opciones para obtener un chocolate totalmente de origen.

La idea del chocolate elaborado en origen no es sólo conocer al fabricante, sino también a los agricultores y los procesos que hay detrás  de los granos de cacao. Aunque el chocolate Luker se elabora en origen, en Colombia hay muchas comunidades productoras de cacao que nos ayudan a elaborar uno de los mejores chocolates del mundo: el Cacao Fino de Aroma. 

El hecho de que nuestro chocolate provenga de granjas de toda Colombia, significa que Luker llega a trabajar de primera mano con las comunidades. Actualmente contamos con tres granjas que apoyan a las     comunidades circundantes para proporcionarles granos de cacao de la mejor calidad y apoyarlas directamente para que sigan las mejores prácticas y obtengan los máximos ingresos de su cosecha. 

EL CHOCOLATE SOSTENIBLE SABE MEJOR 

Al trabajar directamente con los agricultores, podemos formar las características exactas que buscamos de la manera más sostenible y crecer   juntos. Tenemos proyectos en marcha con varias comunidades colombianas no solo para ayudarles a cultivar cacao de alta calidad, sino también para crecer como comunidad en diferentes aspectos como la educación, el bienestar, entre otros.  

Estas estrechas relaciones que hemos establecido con los agricultores y sus comunidades también permiten una total transparencia en cada parte  del proceso. En Luker Chocolate trabajamos día a día para que nuestros clientes sean conscientes de la importancia de la trazabilidad de un producto elaborado en origen. Compartiendo cómo puede beneficiar sus propias historias y a los esfuerzos por crear un mundo mejor a través del chocolate. 

Juntos, podemos formar las propiedades exactas que estamos buscando de la manera más sostenible y crecer juntos. Tenemos proyectos de innovación social en curso con estas comunidades no solo para ayudarlas a cultivar cacao de alta calidad sino también para crecer como comunidad en diferentes aspectos como educación, bienestar, inteligencia emocional y más.

proveedores de productos de chocolate

Estas relaciones cercanas que hemos construido con los agricultores y sus comunidades también permiten una transparencia total en cada parte del proceso. En Luker Chocolate, trabajamos todos los días para asegurarnos de que nuestros clientes sean conscientes de la importancia de la trazabilidad que conlleva un producto elaborado en origen. Compartiendo cómo puede beneficiar sus marcas mientras crean un mundo mejor a través del chocolate.

EL FUTURO DEL CHOCOLATE ARTESANAL

¿Qué sigue para el chocolate elaborado en origen y Luker?

“Nuestros chocolates están elaborados en origen, lo que nos permite asegurar la calidad y la estabilidad de los sabores del producto relevantes para la demanda de los consumidores actuales que se inclinan por segmentos de chocolate high-end.

Estamos poniendo el esfuerzo y el conocimiento necesarios para traer innovación en nuestro enfoque de desarrollo de productos.  Para nosotros, esto requiere estar conectado con lo que sucede en el origen.

Todos deben seguir asegurando la calidad de los cultivos de cacao y el bienestar de las personas en esa cadena de valor del cacao. Eso es lo que permite a los empresarios del chocolate encontrar un socio comercial confiable para fabricar sus productos”.

Guido Torres 

Ex-Marketing Activation Professional 

No queremos solo vender un producto, queremos conectarnos con los clientes de nuestros clientes (los consumidores) y hacer que todos se sientan parte de algo más grande.

La creciente demanda de atributos que incluyen certificaciones de sostenibilidad y responsabilidad social ha jugado un papel clave en el desarrollo de la industria. No solo podemos distinguirnos por nuestro buen sabor, sino que Luker ya se adhiere a prácticas éticas y se enfoca en mejorar las condiciones de trabajo de nuestros proveedores.

Solo podemos esperar continuar trabajando con nuestros clientes para convertirnos en un ejemplo de mejores prácticas y priorizar el desarrollo sostenible de las comunidades con las que trabajamos.

 

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