El encanto del chocolate es atemporal, pero los gustos de los consumidores y las tendencias del mercado cambian constantemente. Es la capacidad de adaptación del chocolate lo que lo ha ayudado a seguir siendo la indulgencia favorita del mundo. En el siglo XXI, esta adaptabilidad se puede ver más obviamente en el aumento de las alternativas sin azúcar añadido, con un aumento de más del 17 % desde 2016.
Utiliza el siguiente menú de contenido rápido y encuentra lo que necesitas saber sobre esta tendencia en los consumidores:
Las cuarentenas hicieron que las personas/consumdores recurrieran a la cocina en casa como una actividad habitual y frecuente. A su vez, estos comenzaron a centrarse en los ingredientes que usan y los impactos que tienen en su salud. Este fenómeno ha acelerado una tendencia de "ser bueno con tu cuerpo". Si bien el chocolate es esencialmente una combinación de licor, mantequilla y azúcar, los consumidores buscan cada vez más productos que sean dulces pero que no estén cargados de azúcar adicional en busca del equilibrio y el bienestar.
¿Qué es primordial para las marcas y los negocios de chocolate?
El desafío para los consumidores es encontrar productos que les permitan tomar decisiones más inteligentes, con opciones más simples, saludables y bajas en calorías. El desafío para las marcas es satisfacer esta necesidad, junto con las presiones gubernamentales y de salud pública emergentes, con algunos países, como el Reino Unido, guiando a los productores para que reduzcan un 20% el azúcar en los alimentos, incluido el chocolate.
Dado que cada sustituto o alternativa al azúcar presenta ventajas y desventajas únicas, seleccionar la alternativa correcta puede no ser tan simple como parecía al principio.
Alternativas sin azúcar añadida de Luker Chocolate
Los tres principales sustitutos del azúcar en el chocolate
- El eritritol está aprobado para su uso en el Reino Unido, la UE y Estados Unidos y se encuentra de manera natural en algunas frutas, así como en alimentos fermentados como el vino y el queso. Tiene solo el 6 % de las calorías del azúcar, pero el 70 % de su dulzor. La desventaja es que sus mayores propiedades enfriadoras requieren la adición de fibra para reducir su efecto refrescante y mantener la textura. En la actualidad, se ha convertido en un tema de moda como edulcorante mejor dentro de la familia de los poliolres en la fabricación del chocolate, y tiene un impacto poco frecuente en las afecciones digestivas.
- El maltitol está aprobado para su uso en el Reino Unido, la UE y Estados Unidos y entrega entre un 75 % y un 90 % del dulzor de la sacarosa. El inconveniente es que su relativamente alto índice glucémico (GI) de 35 no siempre es adecuado para las personas diabéticas. En la industria del chocolate se ha utilizado ampliamente para sustituir al azúcar, ya que reemplaza una parte de este por otra con un nivel de dulzor mayor.
- La estevia también está autorizada para su uso en el Reino Unido, la UE y EE. UU. y es un edulcorante 100 % natural fabricado a partir de la planta estevia. No aporta calorías, pero endulza entre 100 y 300 veces más que el azúcar. El inconveniente es que puede dejar un sabor metálico y amargo muy intenso. El uso de este ingrediente en la fabricación de chocolate implica trabajar de forma sinérgica con otros ingredientes, como las fibras, ya que representa un porcentaje importante de la fórmula.
Como podemos ver, no existe una única alternativa perfecta. Con opciones que afectan el sabor, las calorías y las texturas, encontrar el sustituto adecuado en la experiencia en ciencia de los alimentos de última generación de Luker y todos los aspectos de su arte de hacer chocolate.
El arte y la ciencia de Luker ofrecen la combinación perfecta
Luker se enfoca en satisfacer las necesidades de los consumidores y clientes y comenzó el desarrollo de un edulcorante alternativo que ofrecería el sustituto perfecto del azúcar. Ocho años de pruebas y degustaciones por parte de los expertos de Luker han visto la combinación de dos de estas alternativas: eritritol y stevia.
El desafío ha sido resaltar los aspectos positivos de cada uno y eliminar los negativos. La minuciosa investigación de Luker ha producido la combinación perfecta que no daña los dientes, ofrece un índica glicémico bajo y evita los problemas digestivos y laxantes que pueden estar asociados con otras alternativas de azúcar.
Las creaciones resultantes de Luker Chocolate sin azúcar agregada brindan menos calorías y son mejores para nuestros cuerpos, al mismo tiempo que contienen productos de origen natural como Stevia.
Al final del día , podemos ofrecerle a nuestros clientes la dulzura indulgente, la textura y el sabor del chocolate Cacao Fino de Aroma de Luker que todos amamos.