Abastecimiento sostenible de cacao: trazabilidad y resiliencia en la cadena de suministro

 En un mercado cada vez más volátil, el abastecimiento sostenible de cacao va mucho más allá de asegurar el suministro de un ingrediente. Influye en la trazabilidad, el cumplimiento normativo, la resiliencia de la cadena de suministro y la solidez de las afirmaciones de sostenibilidad que una marca puede respaldar con confianza.

 ¿Por qué es importante el abastecimiento sostenible de cacao? 

El abastecimiento sostenible de cacao impacta en cuatro aspectos clave incluso antes de que el ingrediente llegue a la planta de producción: la trazabilidad y el cumplimiento del Reglamento de la Unión Europea sobre Deforestación (EUDR), la capacidad de responder a la volatilidad de precios y de disponibilidad, la credibilidad de las iniciativas de sostenibilidad y la consistencia de los ingredientes de cacao.

Por eso, el abastecimiento no debe entenderse únicamente como una decisión de compras, sino como una decisión estratégica para el negocio.

 Para muchos fabricantes de alimentos, el abastecimiento de cacao suele evaluarse principalmente mediante indicadores como el precio, el volumen y los plazos de entrega. Sin embargo, el modelo de abastecimiento detrás de esos indicadores determina mucho más que la disponibilidad del ingrediente. También define la trazabilidad, la resiliencia de la cadena de suministro, el desempeño en sostenibilidad y el nivel de confianza que pueden generar las declaraciones de una marca. 

 Este es uno de los aspectos del abastecimiento sostenible de cacao que con frecuencia pasa desapercibido, porque forma parte de la estructura de la cadena y no siempre es visible. No aparece en el empaque ni se percibe durante una degustación. Sin embargo, es lo que determina si la cadena de suministro puede responder a los desafíos del mercado, si las afirmaciones de sostenibilidad son realmente creíbles y si los ingredientes mantienen una calidad consistente a lo largo del tiempo.

 La mayor parte de las emisiones del cacao se generan en el origen, no durante la fabricación 

~96%  de las emisiones se encuentran fuera de la planta de producción

 En el inventario de emisiones de un fabricante colombiano de cacao fino en 2025, aproximadamente el 96 % de las emisiones pertenecen al Alcance 3  y cerca del 80 % provienen de las actividades agrícolas, es decir, del origen del cacao.  En otras palabras, la mayor parte del impacto ambiental de los ingredientes de chocolate se define en el origen, mucho antes de que comience el proceso de fabricación. Por eso, el abastecimiento sostenible de cacao desempeña un papel fundamental para reducir el impacto ambiental y construir cadenas de suministro más resilientes. 

Lo que aprenderás 

• ¿Por qué el abastecimiento sostenible de cacao va mucho más allá del proceso de compras?
• ¿Cómo la trazabilidad y el cumplimiento del EUDR fortalecen la resiliencia de tu cadena de suministro de cacao?
• ¿De qué manera las relaciones de abastecimiento a largo plazo contribuyen a una cadena de suministro más resiliente?
• ¿Por qué la transparencia en la transferencia de precios refuerza las  iniciativas de sostenibilidad?
• ¿Cómo influyen el origen del cacao y las prácticas agrícolas en la calidad del ingrediente y en su huella de carbono?
•  Preguntas clave que deberías hacerte para evaluar tu estrategia de abastecimiento sostenible de cacao

 1. ¿Por qué el abastecimiento sostenible de cacao va mucho más allá del proceso de compras? 

El abastecimiento sostenible de cacao implica mucho más que garantizar un suministro confiable. Influye en la trazabilidad y el cumplimiento del EUDR, fortalece la capacidad de respuesta ante la volatilidad de los precios y la disponibilidad, respalda las iniciativas de sostenibilidad con evidencia verificable y contribuye a mantener una calidad consistente de los ingredientes. Todas estas decisiones comienzan en el origen, convirtiendo al abastecimiento en un factor estratégico para construir una cadena de suministro de cacao resiliente y transparente.

Para muchos fabricantes de alimentos, el abastecimiento de cacao suele evaluarse a partir de indicadores de compras como el precio, el volumen y los plazos de entrega. Aunque estos factores son importantes, el modelo de abastecimiento que los sustenta determina mucho más que la disponibilidad del ingrediente. También influye en la visibilidad de la cadena de suministro, en la preparación ante nuevas regulaciones, en la resiliencia del abastecimiento a largo plazo y en la capacidad de respaldar las afirmaciones de sostenibilidad con datos confiables.

Este es uno de los aspectos más relevantes del abastecimiento sostenible de cacao y, al mismo tiempo, uno de los menos visibles. Su impacto se construye a través de relaciones a largo plazo con los productores, de sistemas de trazabilidad y de una colaboración constante en el origen. En conjunto, estos elementos fortalecen la resiliencia de la cadena de suministro, ayudan a mantener la consistencia de los ingredientes y generan valor sostenible para el negocio.

 Un modelo basado en relaciones, en cifras (2024/2025)

 En Luker trabajamos directamente con esta red de aliados, una estructura que hace posible la trazabilidad y la visibilidad desde la finca, sentando las bases para un abastecimiento sostenible de cacao. 

 Descarga nuestro Reporte de Sostenibilidad 2024/2025.  

 💡 Idea clave: 

 Mientras más corta y directa sea tu cadena de suministro de cacao, mayor será la visibilidad sobre su origen y más sólida será tu capacidad para respaldar las afirmaciones de sostenibilidad. La trazabilidad a nivel de finca es la base del abastecimiento sostenible de cacao y del cumplimiento de cualquier compromiso de sostenibilidad. 

 Recomendaciones prácticas 👇

• Identifica cada etapa que existe entre tu empresa y la finca donde se cultiva el cacao.
• Consulta si tu proveedor puede ofrecer trazabilidad a nivel de finca, y no solo trazabilidad regional o certificaciones.
• Incorpora el abastecimiento sostenible de cacao como parte de tu estrategia de cadena de suministro y gestión de riesgos, no únicamente como una decisión del área de compras.

2. Cómo el abastecimiento sostenible de cacao impulsa la trazabilidad y el cumplimiento del EUDR

 El Reglamento de la Unión Europea sobre Deforestación (EUDR) ha redefinido el concepto de trazabilidad en la cadena de suministro del cacao. Para que el cacao pueda ingresar a la Unión Europea (UE), debe estar libre de deforestación, cumplir con la normativa vigente, contar con geolocalización a nivel de finca y estar respaldado por una declaración de debida diligencia. Hoy, las certificaciones por sí solas ya no son suficientes. La geolocalización de las fincas y la documentación verificable se han convertido en requisitos fundamentales para acreditar el cumplimiento. 

 A medida que evolucionan las exigencias regulatorias, el abastecimiento sostenible de cacao proporciona la transparencia y la trazabilidad que los fabricantes necesitan para responder con confianza a estos nuevos desafíos. Más que una iniciativa de sostenibilidad, la trazabilidad se ha convertido en una capacidad estratégica para construir cadenas de suministro resilientes y transparentes. 

 Alcanzar este nivel de trazabilidad resulta mucho más viable en un modelo de abastecimiento directo que en una cadena de suministro fragmentada. En octubre de 2024, todas las exportaciones de Luker hacia la Unión Europea cumplieron con los requisitos de cacao libre de deforestación, respaldadas por la documentación correspondiente. Actualmente, más del 63 % del cacao exportado cuenta con trazabilidad a nivel de finca, porcentaje que alcanza el 100 % en el caso del cacao destinado al mercado europeo. 

 Estos resultados son posibles porque la trazabilidad forma parte del modelo de abastecimiento de Luker desde el origen y no se incorpora posteriormente para cumplir con las regulaciones. Las relaciones cercanas con las comunidades cacaocultoras y el trabajo permanente de nuestros equipos en territorio proporcionan la visibilidad necesaria para adaptarse a un entorno regulatorio en constante evolución. Además, permiten ampliar la trazabilidad más allá de los criterios ambientales, incorporando también aspectos sociales fundamentales, como la prevención del trabajo forzoso y del trabajo infantil.

 💡 Idea clave :

 Hoy, la trazabilidad va mucho más allá de una certificación. Requiere geolocalización a nivel de finca, documentación de debida diligencia y un modelo de abastecimiento que garantice la visibilidad desde el origen. El abastecimiento sostenible de cacao hace posible esa transparencia. 

 Recomendaciones prácticas 👇

• Evalúa si tu proveedor está preparado para cumplir con los requisitos del EUDR, incluso mientras los plazos y las disposiciones para su implementación continúan evolucionando .
• Solicita geolocalización a nivel de finca y documentación de debida diligencia, no solo trazabilidad regional ni certificaciones.
• Verifica que el sistema de trazabilidad de tu proveedor abarque tanto criterios ambientales como sociales, e incluya medidas para prevenir el trabajo forzoso y el trabajo infantil.

3.  Cómo las relaciones de abastecimiento a largo plazo fortalecen la resiliencia de la cadena de suministro  

 El último año puso a prueba cada eslabón de la cadena de suministro del cacao. La alta volatilidad de los precios, las fluctuaciones cambiarias y las modificaciones en las condiciones del comercio internacional hicieron que la continuidad del suministro, más que el costo del ingrediente, se convirtiera en uno de los principales desafíos para muchos fabricantes de alimentos. .En este contexto, las cadenas de suministro resilientes se construyen a partir de relaciones de abastecimiento diversificadas y de la capacidad de adaptarse a un mercado en constante cambio.

 Estas estrategias no eliminan la volatilidad, pero sí ayudan a mitigar su impacto. En Luker, las relaciones de largo plazo con las comunidades cacaocultoras, junto con equipos que trabajan directamente en el origen, proporcionan la visibilidad y la colaboración necesarias para responder de manera más efectiva a las disrupciones del mercado.  Un ejemplo de ello es que, desde el 1 de julio de 2025, Luker adoptó ICE Futures Europe (Londres) como referencia para los precios internacionales del cacao, en reemplazo del mercado de Nueva York. Este cambio permitió operar con un referente menos expuesto al impacto de los aranceles, manteniendo sin cambios las condiciones de pago para las comunidades cacaocultoras con las que trabajamos. Sumadas a una estrategia de precios diarios en nueve bodegas y a un portafolio de aproximadamente 40 referencias de cacao diferenciadas, estas capacidades contribuyen a ofrecer mayor continuidad y confiabilidad en la cadena de suministro. 

Construir una cadena de suministro resiliente implica equilibrar múltiples prioridades. El costo, la sostenibilidad y la continuidad del suministro no siempre avanzan en la misma dirección, y fortalecer uno de estos aspectos suele requerir invertir en los demás. Las estrategias de abastecimiento más resilientes reconocen estos desafíos y toman decisiones conscientes para generar valor a largo plazo mediante relaciones sólidas con los proveedores, una mayor trazabilidad y un suministro de ingredientes más confiable 

4.  Por qué la transparencia en la transferencia de valor fortalece las afirmaciones de sostenibilidad 

 A medida que crecen las expectativas de transparencia, la diferencia entre contar una historia de sostenibilidad y respaldar una afirmación con evidencia nunca ha sido tan importante. La credibilidad de una afirmación de sostenibilidad depende de la evidencia que la respalda. La transferencia transparente de valor —es decir, la proporción documentada del precio de mercado que se transfiere a lo largo de la cadena de suministro hasta llegar a los proveedores y, finalmente, a los cacaocultores— convierte los compromisos de sostenibilidad en afirmaciones verificables. 

 En Luker trabajamos para que, en promedio, el 90 % del precio del cacao de Londres se transfiera a nuestros proveedores. Nuestros equipos en origen documentan cada compra y verifican que las asociaciones, a su vez, transfieran, en promedio, cerca del 90 % de ese valor a los productores. Este nivel de transparencia fortalece los procesos de debida diligencia, consolida las relaciones en la cadena de suministro y aporta la evidencia necesaria para respaldar las afirmaciones de sostenibilidad.

 En lugar de basarse en supuestos, la transferencia transparente de valor genera responsabilidad mediante flujos de pago documentados y verificables. El resultado es una mayor confianza en las afirmaciones de sostenibilidad y una base más sólida para construir relaciones de abastecimiento a largo plazo.

💡 Idea clave :

 La transparencia transforma los compromisos de sostenibilidad en afirmaciones respaldadas por evidencia. Cuando los flujos de pago y las prácticas de abastecimiento están documentados y pueden verificarse, fortalecen la debida diligencia y generan confianza en toda la cadena de suministro . 

 Recomendaciones prácticas👇

• Pregunta a tu proveedor cómo documenta y verifica la transferencia de valor a lo largo de la cadena de suministro.
• Solicita evidencia de la transferencia transparente de valor, documentación de debida diligencia y de criterios sociales, así como certificaciones o declaraciones generales.
•  Asegúrate de que las comunicaciones de sostenibilidad de tu empresa estén respaldadas por información verificable proporcionada por tu socio de abastecimiento.

5.  Cómo el origen y las prácticas agrícolas influyen en la calidad del ingrediente y su huella de carbono

 El abastecimiento sostenible de cacao no solo fortalece el cumplimiento normativo y la resiliencia de la cadena de suministro; también determina la calidad del ingrediente. Prácticas como la agricultura regenerativa, el manejo cuidadoso de la poscosecha y el uso de materiales genéticos adaptados a cada región influyen en el perfil sensorial, la consistencia y la huella de carbono del cacao. Lejos de ser objetivos opuestos, la calidad y la sostenibilidad suelen construirse a partir de las mismas decisiones tomadas en el origen .

 El cacao fino de sabor colombiano es un buen ejemplo de ello. Con base en mediciones realizadas a nivel de finca, el cacao producido por pequeños agricultores en Colombia registra un promedio ponderado cercano a 3,6 kg de CO₂e por kilogramo de cacao, mientras que las fincas de Luker registran emisiones de tan solo 2,5 kg de CO₂e por kilogramo. Estas cifras contrastan con promedios cercanos a 10,8 kg de CO₂e reportados en bases de datos internacionales, principalmente debido a menores emisiones asociadas al cambio en el uso del suelo. Dado que el cacao representa la mayor parte de la huella de carbono del chocolate, las decisiones de abastecimiento influyen directamente tanto en el desempeño ambiental como en la calidad del ingrediente .

 Es aquí donde la agricultura regenerativa genera valor más allá de la sostenibilidad. En Luker, iniciativas como la primera certificación de cacao regenerativo de Colombia, implementada inicialmente con un grupo de 80 productores, junto con el desarrollo de biofertilizantes que contribuyen a reducir las emisiones agrícolas, demuestran cómo las prácticas implementadas en el origen favorecen la consistencia del ingrediente, el desarrollo del sabor y la reducción de la huella de carbono a largo plazo.

 💡 Idea clave :

 La calidad del ingrediente comienza en el origen. Las prácticas agrícolas influyen en el sabor, la consistencia y la huella de carbono, lo que hace que el abastecimiento sostenible de cacao sea una decisión de calidad tanto como de sostenibilidad. 

Actionable Tips 👇

• Define las expectativas de calidad y el perfil sensorial considerando el origen, las prácticas agrícolas y los procesos de poscosecha, no solo la formulación.
• Pregunta cómo las prácticas agrícolas contribuyen a mantener la calidad y la consistencia del ingrediente, así como el desempeño ambiental a largo plazo.
• Complementa la trazabilidad con datos verificados de huella de carbono para respaldar tus afirmaciones de sostenibilidad

6.  Lista de verificación para evaluar tu estrategia de abastecimiento sostenible de cacao  

 Reducir el abastecimiento sostenible de cacao únicamente al precio del ingrediente significa pasar por alto dónde se genera el mayor valor. El modelo de abastecimiento subyacente a ese precio determina la trazabilidad, el cumplimiento normativo, la resiliencia de la cadena de suministro, la calidad del ingrediente y la credibilidad de las afirmaciones de sostenibilidad. Cuando estas decisiones se toman desde el origen, se convierten en una ventaja competitiva que fortalece tanto la seguridad del abastecimiento como el desempeño del negocio.

Un buen abastecimiento es un compromiso compartido 

Las cadenas de suministro resilientes y transparentes se construyen con el tiempo, gracias a relaciones sólidas con las comunidades cacaocultoras y al trabajo continuo de los equipos presentes en el origen. No se crean cuando surge la necesidad de respaldar una afirmación de sostenibilidad; son el resultado de decisiones consistentes de abastecimiento, colaboración y compromiso a largo plazo.

En Luker colaboramos con fabricantes de alimentos para desarrollar ingredientes de cacao colombiano trazables, libres de deforestación y respaldados por relaciones de abastecimiento a largo plazo y cadenas de suministro transparentes. Ya sea que tus prioridades sean la sostenibilidad, la calidad de los ingredientes o la preparación para cumplir con las nuevas regulaciones, nuestro equipo puede ayudarte a desarrollar una estrategia de abastecimiento alineada con los objetivos de tu negocio.