NPD
Formulaciones personalizadas
Control de calidad
Co-Manufactura a la medida
Producción a gran escala
Marca Privada
Productos de cacao Upcycled
Aroma
Cacao, suaves notas de leguminosas
Predominan los aromas a cacao, acompañados de delicados matices de leguminosas y ligeras notas dulces y de vainilla. Un perfil limpio, sin carácter fermentado ni afrutado.
Notas de cata
Cacao, legumbres y cereales
Intensidad de cacao media-alta con notas perceptibles de legumbres y cereales; amargor moderado, ligero regusto a frutos secos.
Intensidad del cacao
Predominante y persistente
El cacao aporta cuerpo y persistencia al perfil sensorial, destacándose sobre las notas secundarias provenientes de la proteína vegetal.
DulzOR
Balanceado
Su dulzor balanceado complementa las notas de cacao y proteína, permitiendo apreciar sus características a lo largo de la degustación.
Textura
Textura estructurada, de fusión media
Presenta buena resistencia a la fractura y una estructura consistente. La incorporación de proteína ralentiza ligeramente la liberación de grasa durante la fusión, generando una leve sensación de sequedad en boca.
Final
Cacao y proteína, amargor moderado
Final persistente con notas de cacao y proteína vegetal, acompañado de delicados matices de frutos secos y cereales.
Perfil general
La integración de proteína de arveja directamente en la cobertura, en lugar de añadirla como recubrimiento, permite mantener un aporte proteico consistente por porción, conservando un perfil sensorial donde predomina el cacao y una textura estructurada.
Estas características hacen de nuestra cobertura de chcolate con proteina de averja 44% una alternativa para el desarrollo de productos de confitería funcional, chocolates con proteína y propuestas orientadas al segmento de nutrición deportiva.
Explora más sobre los perfiles sensoriales y las aplicaciones de nuestros chocolates.
DESCARGA NUESTRO PORTAFOLIO DE CHOCOLATES DE LA LÍNEA BALANCE
Confitería vegana con alto contenido de proteína
Nuestra cobertura de chocolate con proteína de arveja 44 % permite desarrollar productos de chocolate con aporte proteico, manteniendo una formulación a base de plantas y libre de lácteos.
Es una alternativa para barras moldeadas, bombones y rellenos de praliné dirigidos a consumidores interesados en el bienestar, la actividad física y la nutrición deportiva.
Al incorporar la proteína directamente en el chocolate, permite mantener un aporte consistente por porción sin necesidad de añadir etapas adicionales para incorporar ingredientes proteicos.
Producción de snacks funcionales
Nuestra cobertura de chocolate con proteína de alverja 44% ofrece una alternativa para el desarrollo de snacks funcionales y barras enriquecidas con proteína vegetal.
Su formulación permite combinar la funcionalidad proteica con el perfil sensorial del cacao, acompañando a las marcas en la creación de productos que respondan a nuevas preferencias de consumo.
Panadería y pastelería
Nuestra cobertura de chcolate con proteína de averja 44% también puede utilizarse en el desarrollo de aplicaciones profesionales de panadería y pastelería, incluyendo ganaches, rellenos y preparaciones que requieren una cobertura de chocolate con proteína vegetal.
Su perfil de cacao equilibrado permite explorar nuevas formulaciones de productos funcionales sin dejar de lado la experiencia sensorial.
Moldeado
Compatible con moldes convencionales para coberturas de chocolate oscuro y procesos estándar de atemperado, sin requerir ajustes significativos frente a una cobertura tradicional.
Su formulación permite desarrollar barras moldeadas, bombones y productos con inclusiones, manteniendo una estructura consistente.
No se recomienda para la elaboración de figuras de chocolate huecas.
Recubrimiento
Una alternativa para desarrollar productos recubiertos de chocolate que requieren incorporar proteína vegetal directamente en la cobertura.
Su nivel de fluidez permite trabajar en procesos de recubrimiento, manteniendo un equilibrio entre aplicación y estructura.
Ganaches y rellenos
Puede utilizarse en el desarrollo de ganaches y rellenos para productos de confitería con proteína vegetal integrada.
Su perfil sensorial permite combinar el carácter del Cacao Fino de Aroma colombiano con ingredientes funcionales, ampliando las posibilidades de desarrollo de nuevos productos.
Barras de chocolate a base de plantas con proteína
Permite desarrollar barras de chocolate funcionales dirigidas a consumidores que buscan alternativas a base de plantas con un aporte adicional de proteína.
Su formulación ofrece una solución para marcas que desean incorporar atributos nutricionales diferenciados en sus líneas de confitería.
Recubrimientos e inclusiones para barras de snacks
Barritas veganas enriquecidas con proteínas y recubrimientos para la nutrición deportiva y líneas de productos orientadas al fitness.
DESCUBRE TODA LA LÍNEA BALANCE
Nuestra cobertura de chocolate con proteína de arveja 44 % forma parte de Balance, nuestra línea de chocolates con formulaciones funcionales y alternativas nutricionales.
Este portafolio ha sido desarrollado para acompañar a las marcas en la creación de productos que respondan a nuevas preferencias de consumo, combinando innovación, funcionalidad y el sabor del Cacao Fino de Aroma colombiano.
Para fabricantes que buscan coberturas a base de plantas sin un posicionamiento específico de proteína, contamos con otras alternativas.
Cobertura de chocolate a base de avena, libre de lácteos, desarrollada para aplicaciones de confitería y snacks de origen vegetal.
Su perfil ofrece una textura cremosa, notas de cacao equilibradas y suaves matices de cereales, ideal para desarrollar productos indulgentes sin ingredientes lácteos.
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Alternativa de chocolate blanco a base de avena y libre de lácteos, desarrollada para aplicaciones que requieren el carácter cremoso y la experiencia sensorial del chocolate blanco.
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Nuestra cobertura Choco Oat M!lk 43 % incorpora eritritol y estevia como endulzantes, ofreciendo una alternativa para marcas que buscan desarrollar productos con formulaciones diferenciadas.
Combina el sabor del cacao con una textura cremosa y la versatilidad de las coberturas a base de plantas.
Leer másAsistencia profesional y recursos técnicos
Documentación técnica completa, que incluye instrucciones sobre el templado, documentación sobre alérgenos, certificaciones y trazabilidad a través de Luker Trace.
Nuestro equipo comercial puede ayudarte con los precios, los plazos de entrega y la planificación del suministro para la producción a gran escala.
Para la producción con control de alérgenos, nuestro equipo de desarrollo de nuevos productos (NPD) puede ofrecer asesoramiento sobre formulaciones específicas para entornos libres de frutos secos.
