Cobertura de Chocolate con Proteína Whey

Nuestras coberturas de chocolate enriquecidas con whey protein están desarrolladas para marcas que buscan crear productos con proteína añadida, una textura suave y un perfil de cacao equilibrado.

Elaboradas con Cacao Fino de Aroma colombiano, estas formulaciones aportan 5 g de proteína por cada 30 g de chocolate y están disponibles en diferentes opciones de chocolate con leche y chocolate oscuro, incluyendo formulaciones sin azúcar añadida.

Son una alternativa versátil para fabricantes que desarrollan snacks con proteína, barras de cereal, mezclas de frutos secos, cups de chocolate, barras con inclusiones y otros productos donde el chocolate debe aportar tanto sabor como valor funcional.

Como parte de nuestro portafolio de chocolates funcionales, estas coberturas permiten incorporar proteína en formatos de chocolate familiares para el consumidor, manteniendo una experiencia sensorial indulgente.

Sin azúcares añadidos

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Sin gluten

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Sin OMG

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Alto contenido en proteínas

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Productos lácteos kosher

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Sin azúcares añadidos

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Sin gluten

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Sin OMG

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Alto contenido en proteínas

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Productos lácteos kosher

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Sin azúcares añadidos

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Sin gluten

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Sin OMG

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Alto contenido en proteínas

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Productos lácteos kosher

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Sin azúcares añadidos

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Sin gluten

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Sin OMG

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Alto contenido en proteínas

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Productos lácteos kosher

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Sin azúcares añadidos

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Sin gluten

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Sin OMG

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Alto contenido en proteínas

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Productos lácteos kosher

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Chocolate negro al 65 % + proteína de suero

Sin azúcares añadidos

Chocolate negro al 55 % + proteína de suero

Sin azúcares añadidos

45 % de chocolate con leche + proteína de suero

Sin azúcares añadidos

Chocolate al 44 % con proteína de suero

Endulzado estándar

Una formulación con mayor contenido de cacao, pensada para aplicaciones que necesitan combinar un perfil intenso de chocolate oscuro con proteína añadida.

Es especialmente relevante para snacks de chocolate oscuro, frutos secos recubiertos, barras con inclusiones y cups de chocolate donde las notas profundas de cacao hacen parte de la propuesta sensorial del producto.

Contenido de cacao	65 %
Fuente de proteínas	Proteína de suero
Proteínas por ración	5 g por ración de 30 g
Perfil de azúcares	Sin azúcares añadidos
Certificaciones / Declaraciones	Alto contenido en proteínas · Sin azúcares añadidos • Sin gluten · Sin OMG
Nota sobre alérgenos	Contiene lácteos · Contiene lecitina de soja
Fluidez	3 de 5
Rango de templado	Introduzca la cantidad deseada de chocolate negro en un recipiente de fusión. Asegúrese de que la temperatura esté entre 45 °C / 113 °F y por debajo de 55 °C / 131 °F. Elabore una curva de cristalización y vierta el chocolate en un molde a una temperatura de entre 29,5 y 31,5 °C / 85,1 y 88,7 °F.
Formato / Envase	20 kg · Gotas · Mini gotas disponibles bajo pedido
Vida útil	18 meses
Almacenamiento	Almacenar en un lugar fresco y seco, a una temperatura de entre 18 y 20 °C / 64,4 y 68 °F y con una humedad relativa inferior al 65 %. Mantener alejado de paredes y suelos para evitar la transferencia de humedad. Mantener alejado del calor, la luz y los olores fuertes.

Para conocer más sobre las variables sensoriales del chocolate, consulta nuestro Glosario de variables sensoriales.

Una alternativa de chocolate oscuro con proteína para marcas que buscan un perfil de cacao más pronunciado junto con una formulación sin azúcar añadida.

Funciona especialmente bien en barras, inclusiones recubiertas, mezclas de frutos secos y productos de confitería con proteína donde el sabor del cacao debe tener mayor protagonismo.

Contenido de cacao	55 %
Fuente de proteínas	Proteína de suero
Proteínas por ración	5 g por ración de 30 g
Perfil de azúcares	Sin azúcares añadidos
Certificaciones / Declaraciones	Alto contenido en proteínas · Sin azúcares añadidos • Sin gluten · Sin OGM
Nota sobre alérgenos	Contiene lácteos · Contiene lecitina de soja
Fluidez	3 de 5
Rango de templado	Introduzca la cantidad deseada de chocolate negro en un recipiente de fundido. Asegúrese de que la temperatura esté entre 45 °C / 113 °F y por debajo de 55 °C / 131 °F. Elabore una curva de cristalización y vierta el chocolate en un molde a una temperatura de entre 29,5 y 31,5 °C / 85,1 y 88,7 °F.
Formato / Envase	20 kg · Gotas · Mini gotas disponibles bajo pedido
Vida útil	18 meses
Almacenamiento	Almacenar en un lugar fresco y seco, a una temperatura de entre 18 y 20 °C / 64,4 y 68 °F y con una humedad relativa inferior al 65 %. Mantener alejado de paredes y suelos para evitar la transferencia de humedad. Mantener alejado del calor, la luz y los olores fuertes.

Para conocer más sobre las variables sensoriales del chocolate, consulta nuestro Glosario de variables sensoriales.

Una cobertura de chocolate con leche enriquecida con whey protein y desarrollada sin azúcar añadida, ideal para marcas que buscan crear snacks con proteína y un perfil cremoso y equilibrado.

Es importante diferenciar sin azúcar añadida de sin azúcar. La proteína whey proviene de la leche y, por sus características naturales, puede aportar azúcares presentes en los ingredientes lácteos. Por esta razón, esta formulación debe posicionarse como sin azúcar añadida, no como un producto sin azúcar.

Si estás explorando otras alternativas, consulta nuestro portafolio de chocolates sin azúcar añadida.

Contenido de cacao	45 %
Fuente de proteína	Proteína de suero
Proteínas por ración	5 g por ración de 30 g
Perfil de azúcares	Sin azúcares añadidos
Certificaciones / Declaraciones	Alto contenido en proteínas · Sin azúcares añadidos • Sin gluten · Sin OGM
Nota sobre alérgenos	Contiene lácteos · Contiene lecitina de soja
Fluidez	3 de 5
Rango de templado	Vierta la cantidad deseada de chocolate con leche en un recipiente para fundir. Asegúrese de que la temperatura esté entre 45 °C / 113 °F y por debajo de 55 °C / 131 °F. Elabore una curva de cristalización y vierta el chocolate en un molde a una temperatura de entre 28,5 y 29,5 °C / 82,4 y 85,1 °F.
Formato / Envase	20 kg · Gotas · Minigotas disponibles bajo pedido
Vida útil	18 meses
Almacenamiento	Almacenar en un lugar fresco y seco, a una temperatura de entre 18 y 20 °C / 64,4 y 68 °F y con una humedad relativa inferior al 65 %. Mantener alejado de paredes y suelos para evitar la transferencia de humedad. Mantener alejado del calor, la luz y los olores fuertes.

Para conocer más sobre las variables sensoriales del chocolate, consulta nuestro Glosario de variables sensoriales.

Una alternativa cremosa con proteína añadida, desarrollada para marcas que buscan crear snacks y productos de confitería con un perfil familiar de chocolate con leche y un aporte funcional de proteína.

Contenido en cacao	44 %
Fuente de proteína	Proteína de suero
Proteínas por ración	5 g por ración de 30 g
Perfil de azúcares	Endulzado estándar
Certificaciones / Propiedades	Alto contenido en proteínas · Sin gluten · Sin OMG
Nota sobre alérgenos	Contiene lácteos · Contiene lecitina de soja
Fluidez	3 de 5
Rango de templado	Vierta la cantidad deseada de chocolate con leche en una cubeta de fusión. Asegúrese de que la temperatura esté entre 45 °C / 113 °F y por debajo de 55 °C / 131 °F. Elabore una curva de cristalización y vierta el chocolate en un molde a una temperatura de entre 28,5 y 29,5 °C / 82,4 y 85,1 °F.
Formato / Envase	20 kg · Gotas · Minigotas disponibles bajo pedido
Vida útil	18 meses
Almacenamiento	Almacenar en un lugar fresco y seco, a una temperatura de entre 18 y 20 °C / 64,4 y 68 °F y con una humedad relativa inferior al 65 %. Mantener alejado de paredes y suelos para evitar la transferencia de humedad. Mantener alejado del calor, la luz y los olores fuertes.

Para conocer más sobre las variables sensoriales del chocolate, consulta nuestro Glosario de variables sensoriales.

APLICACIONES RECOMENDADAS PARA NUESTRA FÓRMULA DE CHOCOLATE CON PROTEÍNAS

Snacks recubiertos

Una alternativa para frutos secos, almendras, semillas y otros centros donde se busca un recubrimiento de chocolate suave que también contribuya al contenido de proteína del producto final.

La combinación entre un centro crujiente y una cobertura de chocolate con proteína permite desarrollar snacks que conectan indulgencia, textura y funcionalidad.

Barras de cereal y mezclas de frutos secos

Una opción versátil para formatos on-the-go donde el chocolate debe aportar sabor, textura y valor nutricional adicional.

Estas formulaciones pueden integrarse en barras de cereal, mezclas de frutos secos y otros snacks Better-For-You que buscan mantener una experiencia familiar y agradable para el consumidor.

Barras de chocolate con inclusiones

Utiliza estas coberturas en barras con frutos secos, cereales crocantes, frutas u otras inclusiones cuando la base de chocolate también deba contribuir al posicionamiento de proteína del producto.

Esto permite construir la propuesta funcional desde el propio chocolate y no únicamente desde los ingredientes añadidos.

Vasitos de chocolate

Una alternativa para desarrollar cups que combinan indulgencia y funcionalidad.

Dependiendo del concepto del producto, la cobertura, el relleno o ambos componentes pueden diseñarse para contribuir al aporte total de proteína.

5 g DEPROTEÍNA por cada30 g de CHOCOLATE

En el mercado actual, el 29,6 % de los consumidores de todo el mundo busca activamente opciones ricas en proteínas. Para las marcas de chocolate, esto supone una oportunidad para desarrollar productos que combinen el placer diario con un valor funcional añadido.

Esta gama aporta 5 g de proteína por cada 30 g de chocolate, lo que ayuda a los fabricantes a crear aperitivos, barritas y productos de confitería en los que el chocolate aporta algo más que el mero sabor.

La clave está en el equilibrio. Las proteínas deben combinarse con la textura, el dulzor, el perfil de cacao y el formato de aplicación del producto. Para los equipos que analizan cómo las elecciones orientadas a la salud están dando forma a la innovación en el sector del chocolate, el informe «2026 Chocolate Top Trends Report» de Luker Chocolate ofrece un contexto de mercado más amplio.

Una textura equilibrada en aplicaciones con proteína

Cuando la formulación está correctamente balanceada, la whey protein puede integrarse al sistema manteniendo una experiencia suave en boca.

El equilibrio entre proteína, grasa, cacao y dulzor es especialmente relevante para evitar que la funcionalidad domine la experiencia sensorial del producto.

Para profundizar en las variables técnicas que intervienen en este tipo de desarrollos, consulta Chocolate enriquecido con proteína: 7 consideraciones técnicas.

¿Chocolate de cobertura sin azúcares añadidos o sin azúcar con proteína de suero?

Luker Chocolate ofrece opciones de chocolate con proteína de suero, tanto con endulzamiento habitual como sin azúcares añadidos.

En las formulaciones sin azúcares añadidos, no se añaden azúcares refinados. Sin embargo, la proteína de suero contiene azúcares de origen lácteo de forma natural, por lo que estos productos no deben describirse como «sin azúcar».

Esta distinción es importante a la hora de formular declaraciones, diseñar el envase y someter el producto a revisión normativa.

Si tu proyecto necesita específicamente una formulación sin azúcar, nuestro equipo técnico y comercial puede ayudarte a evaluar otras alternativas dentro del portafolio Balance.

Formatos y eMPAQUES

Producto	Formato	Envase	Cantidad mínima de pedido (moq)
Chocolate al 44 % con proteína de suero	Unidad	20 kg	4 toneladas
Chocolate con leche al 45 % con proteína de suero y sin azúcares añadidos	Gota	20 kg	4 toneladas
Chocolate negro al 55 % con proteína de suero y sin azúcares añadidos	Gota	20 kg	4 toneladas
Chocolate negro al 65 % con proteína de suero y sin azúcares añadidos	Gota	20 kg	4 toneladas

¿No sabes qué presentación se adapta mejor a tu escala de producción? Habla con un experto de Luker Chocolate.

ALTERNATIVAS PLANT-BASED PARA DESARROLLAR CHOCOLATE CON PROTEÍNA

Para marcas que desarrollan productos veganos o libres de lácteos, Luker Chocolate también cuenta con una alternativa de chocolate enriquecido con proteína de origen vegetal.

Esta opción es especialmente relevante cuando el brief del producto requiere un posicionamiento plant-based, ausencia de lácteos o claims veganos.

Puedes explorar nuestro portafolio de chocolate plant-based o conocer directamente nuestra cobertura de chocolate con proteína vegetal.

Las declaraciones nutricionales disponibles pueden incluir: «Sin OGM», «vegano», «Kosher OU», «sin lácteos» y «sin gluten».

Abastecimiento y trazabilidad

Estas formulaciones están elaboradas con Cacao Fino de Aroma colombiano y hacen parte del modelo de abastecimiento y trazabilidad de Luker Chocolate.

A través de nuestro enfoque de abastecimiento de cacao, trabajamos para fortalecer la visibilidad del origen y construir relaciones de largo plazo con productores y organizaciones cacaocultoras.

Nuestro trabajo en origen también se conecta con El Sueño de Chocolate, nuestro plan de sostenibilidad para generar bienestar, proteger el medio ambiente y fortalecer las oportunidades de las comunidades cacaocultoras.

Como Empresa B certificada, este enfoque hace parte de una visión más amplia sobre la forma en que producimos chocolate y construimos relaciones de largo plazo dentro de la cadena de valor.

PREGUNTAS FRECUENTES

Preguntas frecuentes sobre nuestros chocolates con proteínas.

¿Por qué tomar chocolate funcional con proteína de suero?

Permite a las marcas añadir proteínas al propio chocolate, en lugar de depender únicamente de rellenos, polvos o coberturas. Esto puede contribuir a un desarrollo más homogéneo de los productos, ya sean tabletas, aperitivos, inclusiones o otros formatos de confitería.

¿Es adecuado para todo tipo de dietas?

No. La proteína de suero es de origen lácteo y la fórmula contiene lecitina de soja. Estos productos no son aptos para fórmulas sin lácteos, veganas o sin soja.

¿Cómo puedo utilizar este chocolate en mis productos?

Se puede utilizar en aperitivos recubiertos, barritas de cereales, mezclas de frutos secos, barritas con ingredientes incorporados, bombones de chocolate, frutos secos recubiertos y otras aplicaciones de confitería ricas en proteínas.

¿Cuánta proteína contiene cada ración?

Esta gama aporta 5 g de proteína por cada 30 g de chocolate.

¿El chocolate no contiene gluten ni soja?

No contiene gluten, pero sí contiene soja. La fórmula contiene lecitina de soja.

¿Cuáles son algunos de los usos más habituales de este chocolate?

¿La versión «sin azúcares añadidos» no contiene azúcar?

No. Las opciones «sin azúcares añadidos» no contienen azúcares refinados añadidos, pero la proteína de suero contiene de forma natural azúcares procedentes de los lácteos.

¿Qué variedades de proteína de suero con sabor a chocolate hay disponibles?

La gama incluye chocolate al 44 % con proteína de suero, chocolate con leche al 45 % con proteína de suero y sin azúcares añadidos, chocolate negro al 55 % con proteína de suero y sin azúcares añadidos, y chocolate negro al 65 % con proteína de suero y sin azúcares añadidos.

¿Cuál es la liquidez de cada opción?

Esto debería comprobarse antes de su publicación, ya que afecta al rendimiento en aplicaciones de recubrimiento, bañado, moldeado e inclusión.

¿Qué formatos de envase hay disponibles?

Antes de su publicación, la página debería confirmar si los productos están disponibles en bolsas, cajas de cartón, a granel u otras presentaciones industriales.

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NUESTRAS COBERTURAS DE CHOCOLATE CON WHEY PROTEIN

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