DESARROLLO DE NUEVOS PRODUCTOS DE
CHOCOLATE
Nuestro proceso NPD combina conocimientos del mercado, experiencia en formulación de chocolate y sostenibilidad para ayudarle a crear productos destacados que deleiten a los consumidores y se ajusten a la visión de su marca. De ideas a infulgencias, elaborados con experiencia.
Nuestro proceso de elaboración del chocolate
Somos conscientes de la complejidad que conlleva el lanzamiento de un nuevo producto de chocolate. Las múltiples variables que intervienen en el proceso pueden convertirlo en todo un reto. Por eso trabajamos en colaboración con nuestros clientes para identificar y abordar sus retos específicos, co-creando soluciones adaptadas a cada concepto de producto.
¿Cómo podemos trabajar juntos?
Contamos con una amplia experiencia en el sector del chocolate para satisfacer las necesidades específicas de su producto. Desde la formulación y el abastecimiento hasta la producción y el empaquetado, nuestro equipo trabaja con dedicación para garantizar que todos los aspectos coincidan con tu objetivo.
Coberturas de chocolate: Nuestras coberturas abarcan desde fórmulas heredadas, perfeccionadas por nuestros chocolateros para descubrir sabores, hasta chocolates de origen único elaborados con granos de cacao cuidadosamente seleccionados y recolectados de árboles de cacao sostenibles con sabores distintos y trazables. También ofrecemos chocolates más saludables, opciones a base de plantas y coberturas premium conocidas por su acabado suave y cremoso y su rico sabor a chocolate. Ya sea para barras de chocolate u otros dulces, nuestras coberturas se adaptan a diversas aplicaciones.
Inclusiones y rellenos: Conozca una amplia gama de opciones en la producción de chocolate, como frutos secos, frutas o suaves rellenos de ganache, diseñados para añadir texturas y sabores únicos a sus creaciones de chocolate. También ofrecemos soluciones de pasta de chocolate, perfectas para rellenos o como base en diversos productos de chocolate.
Chocolates orgánicos y de especialidad: Elaborados con granos de cacao certificados y de origen sostenible, nuestros chocolates orgánicos garantizan una trazabilidad total desde la granja hasta la barra o la bebida.
Combinamos la experiencia de diseñadores de producto, chocolateros y científicos de alimentos en el proceso de elaboración del chocolate para ayudarle a conseguir los perfiles de sabor más complejos. Desde la elaboración de fórmulas únicas hasta la exploración de inclusiones innovadoras, nuestro apoyo en I+D refina y perfecciona sus productos de chocolate, centrándose en el desarrollo y la innovación del sabor.
Afronta los retos de empaquetado con soluciones a medida, desde una variedad de tamaños y opciones de materiales, incluidas opciones reciclables y compostables, hasta diseños llamativos. Nuestros empaques están diseñados para proteger su chocolate, reflejar la historia de su marca y garantizar una experiencia memorable para el cliente.
Innovación en chocolate sostenible y de alta calidad
Llevar tus ideas al mercado requiere un proceso continuo y guiado por expertos. Nuestro enfoque combina una profunda experiencia en la formulación de chocolate con un desarrollo flexible y una producción sostenible, garantizando que cada producto cumpla con los estándares de alta calidad y se adapte a las tendencias del mercado. Desde la selección del cacao adecuado hasta la optimización de la escalabilidad, colaboramos activamente con usted en todas las fases para ofrecerle soluciones de chocolate orientadas al mercado.
control y calidad
Nuestro laboratorio in situ permite realizar pruebas en tiempo real para detectar problemas de seguridad críticos como la salmonela y el cadmio, un nivel de control que nos distingue en el sector. Este enfoque integrado garantiza que cada paso de la producción, desde el abastecimiento de ingredientes hasta el producto final, cumpla las normas más estrictas de calidad, consistencia y seguridad. Cumplimos las certificaciones internacionales y adaptamos nuestros controles de calidad a los requisitos específicos de los chocolateros más exigentes.
Huella de sostenibilidad
Garantizamos un 100% de neutralidad de carbono para las emisiones de Alcance I y II, minimizando nuestro impacto en cada etapa de la producción. En cuanto a las emisiones de Alcance III, vamos más allá compensando activamente para reducir aún más nuestra huella medioambiental. Nuestro compromiso con la sostenibilidad abarca todo el proceso, desde el abastecimiento hasta la producción, para ofrecer un chocolate delicioso y responsable.
¿Qué es el desarrollo de nuevos productos?
El desarrollo de nuevos productos (NPD) es el proceso de llevar una idea original de producto al mercado. En este caso, el desarrollo de productos de chocolate, con sus sabores y retos únicos. Aunque puede variar según el sector y el mercado, en última instancia todos los equipos seguirán un proceso para dar vida a una idea de producto. Sin embargo, la diferencia está en encontrar y trabajar con un socio o proveedor fiable e innovador que pueda ser una extensión de su equipo.
Con tantas formas nuevas y flexibles de fabricar un producto, existe una presión constante para actuar con mayor agilidad y eficacia que nunca. Para seguir el ritmo de la creciente demanda de los consumidores de mejores productos de chocolate, cada paso del proceso de NPD debe impulsar la innovación. Explorar las tendencias del mercado y los nuevos talentos, y ser expertos en tecnología para optimizar y mejorar las operaciones.
En el complejo proceso de desarrollo de nuevos productos, el poder del abastecimiento personalizado resulta fundamental. Adaptar el origen del cacao refuerza la narrativa de un chocolate, diferenciándolo en un mercado saturado. No se trata sólo del sabor, sino de contar una historia única con cada bocado. Cuando la innovación se une a un abastecimiento tan riguroso, el resultado es un producto que resuena con autenticidad y artesanía.
Su producto y su empresa merecen este nivel de dedicación.
¿Cómo? No sólo queremos crear un producto de chocolate para nuestros clientes que atraiga a un número considerable de consumidores, sino que creemos en la calidad y en la formación de características únicas a partir de la visión y la ética de nuestros clientes. Todo ello aplicando un proceso de fabricación que pueda funcionar sin desperdicios excesivos.
Enfoque regular para NPD con un
co-fabricante
Pasos a tener en cuenta al desarrollar un nuevo producto de chocolate
Identificar el interés del producto en una categoría específica
Como empresa fabricante de chocolate, desarrollamos constantemente nuevos productos, ofreciendo una amplia gama de tabletas, grageas, chips y cacao en polvo. Esto se une a la capacidad de disponer de ingredientes únicos para incluirlos en el producto de un cliente, si así lo desea.
¿Qué estamos presenciando en los segmentos relacionados con los productos de chocolate? En los proyectos NPD surgen nuevos productos de chocolate más saludables.
Identificar las preferencias de los consumidores, las carencias del mercado y el potencial de innovación permite comprender mejor la postura del mercado ante los nuevos productos y determina la viabilidad de la orientación dada al proyecto, lo que se materializa en un proceso más ágil.
Validar los requisitos necesarios
Un producto debe atraer a un número considerable de consumidores. Según el último informe de Innova Insight «Consumer Trends Support 2023», dos de cada cinco consumidores dan prioridad a la elección de alimentos y bebidas saludables como parte de su plan para mantenerse sanos, mientras que el mismo número tiene como objetivo una dieta equilibrada.
Dos tercios de los consumidores afirman ahora que siempre leen las declaraciones de salud y las etiquetas. No basta con afirmar que un producto es «sin gluten» o «sin azúcar». El sabor fundamental del producto sigue contando.
Las declaraciones y los sellos de los productos de chocolate son potentes indicadores de confianza y calidad. Reflejan el compromiso de una marca con las prácticas éticas, la sostenibilidad y la manufactura artesanal de calidad. Sin embargo, es crucial abordarlos con integridad dentro de nuestra estrategia de marketing. Aunque los sellos pueden ser fundamentales para garantizar la confianza del consumidor, su uso indebido puede perjudicar la reputación de una marca. Los expertos del sector insisten en la importancia de exhibir estos emblemas y de plasmar y demostrar sus valores de forma auténtica y coherente.
Encontrar el chocolate adecuado
En cualquier mercado, los consumidores reconocen rápidamente la calidad y el atractivo de un producto. Si hay un problema de calidad, la noticia se difundirá rápidamente y las ventas caerán.
Es esencial saber qué posición quiere que ocupe su marca en el mercado. ¿Quiere mantener el sabor de su producto o crear un nuevo perfil de sabor? Sus elecciones en la formulación del chocolate pueden guiarle en este viaje y mitigar algunos de los retos. Ya sea conservando el sabor apreciado de su producto o innovando con un toque fresco, estamos aquí para apoyar su visión.
Añadir textura y sabor
Añadir textura y sabor a un producto de chocolate es como pintar sobre un lienzo en blanco. La base que elija es muy importante. Cuando se trabaja con chocolate auténtico, su sabor genuino forma una base consistente que permite que añadidos como frutos secos, frutas o especias destaquen y complementen sus notas a cacao inherentes.
El chocolate auténtico se elabora con auténtica manteca de cacao, que ofrece un sabor rico y auténtico que se funde perfectamente en la boca, y suele contener pasta de cacao, manteca de cacao y azúcar. Sus complejos sabores requieren un temperado preciso para obtener la mejor textura y brillo. Por otro lado, el chocolate compuesto utiliza grasas sustitutivas como aceites vegetales y suele combinarse con cacao en polvo y edulcorantes. Proporciona un sabor más sencillo sin necesidad de templado, lo que lo hace más fácil para determinadas aplicaciones. Aunque ambos tienen su lugar en la confitería, conocer sus matices garantiza la mejor elección para el sabor y la calidad deseados de su producto.
El prototipo del empaque
Un empaquetado adecuado lo dice todo. En el amplio mercado del chocolate, los aperitivos y los dulces, el mensaje discreto despierta el interés, invita al tacto y promete una experiencia sensorial. Cuando el consumidor vacila entre varias opciones, el atractivo del empaque puede ser decisivo e insinuar la calidad y la experiencia. No se trata solo de destacar, sino de crear un vínculo, despertar expectativa y preparar el camino para un encuentro memorable con el producto.
FAQs
At Luker Chocolate, we prioritise precision and excellence at every stage of production. Our in-house laboratory conducts over 100,000 tests annually, employing more than 90 analytical methods across physical, microbiological, and sensory evaluations. These rigorous quality control processes ensure that every batch meets the highest industry standards. Additionally, we work closely with trusted suppliers and maintain strong relationships to secure consistent, high-quality cocoa, guaranteeing uniformity across all our chocolate products.
Yes, all our chocolates are proudly single-origin, exclusively sourced from Colombia. We also offer single-region options that focus on showcasing the unique flavour profiles of specific regions, such as Huila, Tumaco, and Santander. Each origin reflects the rich characteristics of its region, shaped by its distinct climate, soil, and cultural heritage, providing an authentic and unique taste experience.
Absolutely! We collaborate closely with our clients to tailor chocolate formulations that meet their unique needs and market demands. Whether it’s adjusting cocoa percentages, sugar levels, or adding unique inclusions, our dedicated NPD team ensures the formulation aligns not only with your vision but also with evolving consumer trends. From initial consultation to finalisation, we support you every step of the way.
Luker’s Heritage portfolio features chocolates optimised for exceptional performance across applications, with carefully designed viscosity, tempering requirements, and melting points to meet diverse needs. Detailed technical specifications for each product can be found in the Heritage Portfolio brochure, which is available for download.
Our formulations are engineered for outstanding performance across a wide range of applications, including glossy bonbons, velvety ganache, and robust couverture. For bespoke requirements, we also develop tailored formulations that suit specific applications or consumer preferences, starting from certain minimum order quantities (MOQs).
Consistency is at the core of our manufacturing process. We use advanced equipment, adhere to standardised recipes, and implement rigorous monitoring throughout every production stage. This ensures uniformity in taste, texture, and quality across all batches, even in large production runs.
Luker Chocolate follows stringent protocols to prevent cross-contamination, including the use of dedicated equipment, rigorous cleaning between runs, and detailed ingredient tracking. Our laboratory’s accreditation for allergen detection, including lactose protein testing, ensures precise results and transparency. Combined with thorough labelling practices, we help clients meet consumer expectations for allergen safety and trust.
We provide comprehensive technical support, from troubleshooting to new product development. Our expert team collaborates with clients to ensure that formulations align with their equipment and facilities. Whether it’s adjusting machinery settings or offering guidance on process optimisation, we work closely to integrate new products seamlessly into production.