Balance

COBERTURA DE CHOCOLATE CON LECHE AL 37% SIN AZÚCAR AÑADIDA

Mulata

Mulata es una cobertura de chocolate con leche sin azúcar añadida, endulzada con maltitol y desarrollada para chocolateros profesionales, fabricantes de alimentos y empresas que buscan crear productos con el sabor y la cremosidad característicos del chocolate con leche.

Elaborada con cacao Fino de Aroma colombiano, contiene 37% de cacao y 23% de leche. Su perfil sensorial combina notas dulces y acarameladas, delicados matices de cacao, una textura suave y cremosa y un final fresco con sutiles notas mentoladas.

Sin gluten y sin organismos genéticamente modificados (OGM), esta cobertura forma parte del portafolio Balance de Luker Chocolate. Está diseñada para desarrollar barras de chocolate, productos de confitería, snacks y aplicaciones de panadería y pastelería que requieren una formulación sin azúcar añadida.

Gracias a su fluidez y comportamiento durante el procesamiento, permite trabajar en aplicaciones artesanales e industriales, conservando las características sensoriales de una cobertura profesional de chocolate con leche.

Información adicional

Tipos de chocolate: Con leche
Declaraciones: Sin gluten, sin OGM y sin azúcar añadida
Contenido de cacao: 37 %
Contenido de leche: 23 %
Portafolio: Balance
Edulzantes: Maltitol

Fluidez

Embalaje

Cajas de 20 kg

Vida útil

18 meses

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El maltitol en la cobertura de chocolate con leche

Formular una cobertura de chocolate con leche sin azúcar añadida presenta desafíos diferentes a los que se encuentran en una cobertura de chocolate oscuro.

En el chocolate con leche, los sólidos lácteos y un porcentaje de cacao relativamente menor hacen que el sistema de endulzantes tenga un papel determinante en el equilibrio entre dulzor, textura y sensación en boca.

El maltitol es un poliol utilizado como alternativa al azúcar en diferentes aplicaciones alimentarias. Su capacidad endulzante es aproximadamente el 90% de la sacarosa y presenta características funcionales que permiten utilizarlo en formulaciones de chocolate.

En la cobertura de chocolate con leche 37% sin azúcar añadida con maltitol – Mulata, este endulzante contribuye a mantener un perfil de dulzor cercano al de una cobertura convencional de chocolate con leche.

A diferencia de algunas formulaciones que utilizan eritritol en concentraciones elevadas, el maltitol presenta una sensación refrescante menos marcada, lo que facilita la integración de las notas propias de la leche y del cacao.

También contribuye a las propiedades físicas de la cobertura durante procesos como el fundido, el atemperado y la cristalización.

El resultado es una cobertura donde predominan las notas de leche caramelizada y cacao, con un dulzor equilibrado y una textura suave. Su final ligeramente mentolado constituye una característica sensorial distintiva de esta formulación específica.

El objetivo de esta combinación es mantener una experiencia reconocible de chocolate con leche, sin que el endulzante se convierta en el elemento predominante del sabor.

Para profundizar en los aspectos técnicos de estas formulaciones, consulta 5 claves para reducir el azúcar en aplicaciones de chocolate.

37 % de cacao
Sin gluten
Sin OGM
Sin azúcares añadidos

Contenido de cacao	37 %
Contenido de leche	23 %
ENDULZANTE	Maltitol (sin azúcares añadidos)
Certificaciones dietéticas	Sin gluten · Sin OGM
Fluidez	3 sobre 5
Formatos disponibles	Gotas
EMPAQUE	Caja de 20 kg
Vida útil	18 meses
Almacenamiento	Entre 16 y 18 °C, en empaque hermético, protegido de la luz directa y de olores fuertes

Con una fluidez de 3 sobre 5, la cobertura de chocolate con leche 37% sin azúcar añadida con maltitol – Mulata ofrece un equilibrio entre capacidad de flujo y consistencia.

Estas características permiten utilizarla en diferentes aplicaciones profesionales, incluyendo moldeo, baño, recubrimiento y dosificación.

Su viscosidad facilita la formación de recubrimientos uniformes y aporta la consistencia necesaria para elaborar piezas moldeadas con una estructura definida.

Asimismo, su comportamiento durante el atemperado y la cristalización permite trabajar con procesos habituales de chocolatería profesional.

Los parámetros específicos de temperatura y procesamiento deben validarse con la ficha técnica vigente y las condiciones de cada línea de producción.

La vida útil de 18 meses facilita la planificación del inventario para fabricantes que comercializan productos sin azúcar añadida junto con otras referencias de chocolate.

Confitería con chocolate con leche sin azúcar añadida

Panadería y pastelería

Aplicaciones en snacks

Confitería con chocolate con leche sin azúcar añadida

La cobertura de chocolate con leche 37% sin azúcar añadida con maltitol – Mulata permite desarrollar diferentes productos de confitería en los que el sabor, la textura y la cremosidad del chocolate con leche son elementos principales.

Es una alternativa para fabricar barras de chocolate moldeadas, bombones, pralinés y centros de confitería.

Sus notas de leche caramelizada proporcionan una base sensorial que combina con frutos secos, frutas, rellenos cremosos y otros ingredientes utilizados en la fabricación de chocolates.

Su perfil de dulzor equilibrado permite desarrollar productos sin azúcar añadida sin depender de sabores intensos que oculten las características de la cobertura.

Panadería y pastelería

En aplicaciones de panadería y pastelería, la cobertura de chocolate con leche 37% sin azúcar añadida con maltitol – Mulata puede utilizarse en ganaches, mousses, glaseados, rellenos de tartas y postres de varias capas.

Su textura cremosa y su perfil acaramelado permiten integrarla en preparaciones donde el chocolate con leche debe conservar su protagonismo.

También puede utilizarse como ingrediente en productos horneados y otras formulaciones que requieren una cobertura de chocolate con dulzor equilibrado.

Su comportamiento durante la fusión, el atemperado y la cristalización facilita su incorporación en procesos profesionales, sujetos a los ajustes específicos de cada aplicación.

Aplicaciones en snacks

La cobertura de chocolate con leche 37% sin azúcar añadida con maltitol – Mulata también puede utilizarse para desarrollar snacks y productos de consumo en porciones individuales.

Entre las aplicaciones se encuentran barras de cereal, frutas recubiertas de chocolate, frutos secos cubiertos de chocolate, snacks rellenos y cups de chocolate.

Para marcas que buscan ofrecer alternativas sin azúcar añadida, esta cobertura permite mantener un perfil cremoso y familiar de chocolate con leche.

La combinación de cacao Fino de Aroma, leche y maltitol contribuye a una experiencia sensorial que puede adaptarse a diferentes categorías de snacks.

Las declaraciones nutricionales del producto terminado deben evaluarse según la formulación completa y la regulación aplicable en cada mercado.

Moldeado

Recubrimiento

Ganaches y rellenos

Decoración

Barras de chocolate con leche

Moldeado

Adecuada para elaborar barras de chocolate, bombones, pralinés y piezas moldeadas sin azúcar añadida.

Su comportamiento de cristalización permite obtener superficies uniformes, brillo y un desmoldeo adecuado cuando se trabaja bajo condiciones correctas de atemperado.

La cobertura presenta la consistencia necesaria para conseguir formas definidas y una textura final característica del chocolate con leche.

Recubrimiento

Puede emplearse en el recubrimiento de galletas, barras de cereal, snacks y otros productos de confitería.

Su fluidez permite distribuir el chocolate de manera uniforme, mientras que el control de temperatura y viscosidad contribuye a mantener la consistencia del recubrimiento durante la producción.

Es una alternativa para fabricantes que desean desarrollar productos recubiertos con chocolate con leche sin azúcar añadida.

Ganaches y rellenos

La cobertura de chocolate con leche 37% sin azúcar añadida con maltitol – Mulata puede integrarse en ganaches cremosas y rellenos para diferentes aplicaciones de pastelería y confitería.

Las notas de leche caramelizada combinan con pastas de frutos secos, purés de fruta, ingredientes lácteos y otros componentes utilizados en rellenos.

Su dulzor equilibrado facilita la creación de mezclas donde el chocolate acompaña el perfil sensorial de los demás ingredientes.

Decoración

Adecuada para aplicaciones de decoración en chocolatería y pastelería profesional.

Puede utilizarse para crear acabados, detalles de chocolate y elementos decorativos que requieren una cobertura de chocolate con leche sin azúcar añadida.

Su textura permite trabajar preparaciones en las que es importante conservar una apariencia homogénea y un acabado definido.

Barras de chocolate con leche

La cobertura de chocolate con leche 37% sin azúcar añadida con maltitol – Mulata permite fabricar barras de chocolate con una textura cremosa, dulzor equilibrado y notas acarameladas.

Su comportamiento durante el atemperado y la cristalización permite obtener el brillo y la estructura esperados de una cobertura profesional.

Es una alternativa para fabricantes que buscan incorporar barras de chocolate sin azúcar añadida a sus portafolios.

Formatos y eMPAQUES

¿No sabes qué formato se adapta mejor a tu volumen de producción? Habla con un experto de Luker Chocolate.

Formato	Envases	Diseñado para
Gotas a granel	Caja de cartón de 20 kg	Producción a gran escala y aplicaciones industriales
Suministro a granel	Caja de cartón de 10 kg	Producción profesional, uso artesanal y planificación flexible de lotes planificación de lotes
Almacenamiento: entre 16 y 18 °C en envases sellados, con una humedad inferior al 50 %. ¿No estás seguro de qué formato se adapta mejor a tu actividad? Ponte en contacto con nuestro equipo.

Abastecimiento sostenible y el sueño de chocolate

La cobertura de chocolate con leche 37% sin azúcar añadida con maltitol – Mulata se elabora con cacao colombiano Fino de Aroma , cuya trazabilidad se gestiona a través de Luker Trace, el sistema de trazabilidad de Luker Chocolate diseñado para garantizar la transparencia del origen a nivel de grano. Esto ayuda a los fabricantes a prepararse para las normativas en materia de deforestación, como la EUDR, y facilita a los equipos de aprovisionamiento la documentación de las declaraciones de abastecimiento verificadas.

Como fabricante de chocolate con certificación B Corp, Luker Chocolate colabora estrechamente con las comunidades productoras de cacao de toda Colombia a través del programa El sueño de chocolate. En 2023, el programa llegó a más de 3.900 familias productoras de cacao mediante iniciativas centradas en la agricultura regenerativa, la biodiversidad y el desarrollo de medios de vida a largo plazo.

Para las marcas que desarrollan productos sin azúcar con objetivos de sostenibilidad en mente, Cumbre combina el desarrollo de chocolate «más saludable» con el abastecimiento de cacao colombiano trazable a través de una solución de ingrediente único.

Mulata 37% reúne características relevantes para fabricantes que desarrollan productos con reducción de azúcar añadido:

Más de 3.900 familias productoras de cacao con las que colaboramos directamente en todas las regiones productoras de Colombia

Cacao colombiano «Fino de Aroma»100 % trazable, procedente directamente de comunidades certificadas

Certificaciones

Sin gluten
Verificado como libre de OGM
Sin azúcares añadidos
Certificado B Corp

Certificación B Corp: Como empresa certificada B Corp, Luker Chocolate cumple con rigurosos estándares de desempeño social y medioambiental, responsabilidad y transparencia.

Luker Trace: Cada lote está vinculado a nuestro sistema de trazabilidad, lo que permite conocer con detalle las comunidades específicas y los periodos de cosecha.

PREGUNTAS FRECUENTES

¿Qué es Milk Mulata 37 % con maltitol y para quién está pensado?

Una cobertura de chocolate con leche sin azúcares añadidos de Luker Chocolate Balance, formulada para chocolateros profesionales, fabricantes de productos de confitería y pasteleros que necesitan un chocolate con leche sin azúcares añadidos que ofrezca el mismo rendimiento que una cobertura estándar. Diseñada para profesionales que desarrollan líneas de productos aptas para diabéticos, con bajo contenido en azúcar o sin azúcares añadidos, en las que el carácter del chocolate con leche es un requisito de la formulación.

¿El maltitol modifica el perfil de sabor en comparación con la cobertura de chocolate con leche estándar?

El maltitol ofrece un perfil de dulzor más parecido al de la sacarosa que el de otros alcoholes de azúcar, lo que significa que la diferencia de sabor con respecto a una cobertura de leche estándar es mínima. Las notas cremosas de leche caramelizada y el carácter del cacao «Fino de Aroma» siguen siendo predominantes, mientras que el maltitol aporta un dulzor de fondo limpio, sin efecto refrescante ni regusto amargo.

¿Cuáles son las principales notas sensoriales y gustativas de Milk Mulata 37 % con maltitol?

Esta cobertura ofrece notas cremosas de leche caramelizada, un carácter equilibrado a cacao, una textura suave en boca y un dulzor redondeado procedente del maltitol, con un toque final distintivo de menta fresca, característico de la fórmula.

¿Cuáles son las aplicaciones profesionales de esta cobertura en la elaboración de dulces y pasteles?

Entre sus aplicaciones se incluyen el moldeado de tabletas de chocolate y bombones, el recubrimiento de galletas y aperitivos, la elaboración de ganaches y rellenos cremosos sin azúcar añadido, y los trabajos decorativos con chocolate. Su comportamiento en cuanto al templado, la textura crujiente y el recubrimiento se asemeja mucho al de la cobertura de leche convencional.

¿Qué formatos de envase y condiciones de almacenamiento se aplican a los compradores mayoristas?

La leche «Mulata 37 %» se comercializa en bolsas de 2,5 kg y en formatos de 20 kg. Las condiciones de conservación recomendadas son entre 16 y 18 °C, alejada de la luz directa y de olores fuertes, en su envase original sellado. El plazo de conservación es de 18 meses.

Asistencia profesional y recursos técnicos

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Documentación técnica completa, que incluye instrucciones sobre el templado, documentación sobre alérgenos, certificaciones y trazabilidad a través de Luker Trace.

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Para la producción con control de alérgenos, nuestro equipo de desarrollo de nuevos productos (NPD) puede ofrecer asesoramiento sobre formulaciones específicas para entornos libres de frutos secos.

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El maltitol en la cobertura de chocolate con leche

Perfil sensorial y notas de cata

Notas de cata

Cacao

Dulzor

Amargor

Textura

Final

Perfil general

Especificaciones técnicas para chocolateros profesionales

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Diseñado para fabricantes de alimentos y la producción de productos de confitería