| Actualizado y reeditado el 29 de junio de 2023 |
| Esta publicación se publicó originalmente el 25 de julio de 2022 y se mejoró y actualizó para que sea más precisa y completa. |
La conversación en torno a las alternativas frente al azúcar normal continúa.
Sabemos que hay un nuevo tipo de consumidor preocupado por su salud. La industria chocolatera y confitera se enfrenta al reto de elaborar productos endulzados con alternativas naturales al azúcar o con edulcorantes sin sacrificar el sabor.
¿Cómo pueden satisfacer la demanda con opciones con menor impacto en la salud?
Continua leyendo o navega por este menú rápido. Encontrarás una alternativa para tu portafolio de productos better-for-you:
Formulaciones innovadoras de chocolate para satisfacer las necesidades de los mercados en crecimiento.
El consumo general de alimentos siempre está sujeto al contexto de la dieta y el estilo de vida local de cada persona (ya sea sana o sedentaria). El efecto efectivo o inocuo de los productos con orientación saludable también dependerán del estilo de vida que se lleva.
Una persona puede beneficiarse del consumo de chocolate con alternativas azucaradas debido a la menor cantidad de calorías. Al mismo tiempo, otra persona puede centrarse más en los beneficios de la prevención de las caries, utilizando un endulzante que no tiene azúcar.
En general, el lenguaje en torno a los beneficios para la salud debe contextualizarse siempre para evitar malentendidos. Por ejemplo, una persona sedentaria que no lleva una dieta equilibrada, no notará ningún efecto calórico, aunque coma chocolate sin azúcar.
Sin embargo, existen alternativas que permiten un consumo "más sano" del chocolate. Una de las formas de prototipar una solución más apropiada, teniendo en cuenta sus objetivos personales en salud, es pensar en la formulación que tendrá el chocolate y no sólo en las alternativas.
Este camino implica una comprensión exhaustiva de cada ingrediente, el proceso de combinarlos y las funciones que desempeñan para conseguir ese sabor característico.
El objetivo final con el producto, es conseguir un desarrollo en la formulación que preserve el sabor a la vez que promueve el bienestar.
Francamente, es como encontrar una aguja en un pajar. Pero nos gusta desafiar las probabilidades en nombre del chocolate.
En la variedad está el gusto.
Hay fórmulas que podrían encajar en una categoría de posicionamiento de producto similar.
El chocolate con mayor contenido de cacao se asocia a varios beneficios para la salud. Esto se debe a que un mayor porcentaje de cacao aporta a nuestro organismo más antioxidantes naturales y otros micronutrientes que caracterizan al cacao y al chocolate, como magnesio, hierro y zinc. Comer chocolate siempre podrá ofertarse como "better-for-you" si su consumo por porción tiene un aporte calórico menor que su contraparte con azúcar refinada.
| Dato Calve: Un chocolate endulzado al 70% con eritritol y stevia tendrá menos calorías que un chocolate homólogo endulzado al 70% con azúcar refinado. Es importante saber que estas alternativas al azúcar no buscan hacer un producto "cero calorías" ya que esto es imposible. Pero, el objetivo en sí es obtener un chocolate con menos aporte calórico que sus homólogos sin perder la indulgencia. |
Para lograr un equilibrio perfecto entre la sensación en boca y un perfil de chocolate más saludable, buscamos el equilibrio entre los ingredientes existentes a la hora de desarrollar un producto. Nuestro equipo de ingeniería aprovecha las ventajas texturales que ofrece la manteca de cacao para equilibrar atributos como la "cremosidad" o la "velocidad de fusión". Además de este tipo de ingeniería de formulación, contemplamos el uso de otros ingredientes, como la inulina. La inulina es una fibra con propiedades prebióticas que ayuda al funcionamiento del tracto digestivo. También nos ayuda a conseguir esa "sensación equilibrada en boca", reduciendo otros efectos como la sensación "refrescante" que suelen dejar algunos polioles.
Azúcares naturales para productos de chocolate
En el panorama de la confitería, ha empezado a surgir una tendencia perceptible, sobre todo en los Estados Unidos de América: una creciente preferencia por los azúcares naturales en los productos de chocolate. Aunque este alejamiento de los azúcares refinados se encuentra aún en una fase incipiente, se trata de un avance digno de mención que promete alterar el mercado del chocolate, tradicionalmente producido en masa y muy procesado. El creciente interés por ingredientes más sanos y "reales" abre un nuevo capítulo en el mundo de la confitería.
Los consumidores se inclinan cada vez más por los azúcares naturales, es decir, los que se obtienen directamente de plantas y frutas sin pasar por un largo proceso de refinado. Los consumidores, más informados hoy que nunca, exigen más transparencia en sus alimentos y prefieren ingredientes que puedan pronunciar y reconocer. En consecuencia, los edulcorantes naturales como la miel cruda, la caña cruda, el sirope de arce y el azúcar de coco, entre otros, están ganando tracción como ingredientes que encajan en categorías más saludables. Estos azúcares naturales transmiten una imagen menos procesada y a menudo vienen acompañados de beneficios nutricionales añadidos, como minerales esenciales y antioxidantes.
El sutil cambio hacia los azúcares naturales en los productos de chocolate va más allá de las consideraciones sanitarias y se adentra en el terreno del sabor. La variedad de azúcares naturales disponibles hoy en día introduce una gama de sabores que pueden mejorar la experiencia sensorial global del chocolate. Este potencial de nuevas dimensiones gustativas despierta la curiosidad de los consumidores, creando una demanda que chocolateros y fabricantes están deseosos de satisfacer. Así pues, la creciente preferencia por los azúcares naturales representa una oportunidad apasionante para la industria del chocolate.
Cuando hablamos de tendencias de consumo, Luker está a la vanguardia del cambio gracias a las herramientas que utilizamos. La digitalización, e incluso la creciente expansión del "metaverso", nos permite mantenernos informados y observar la dinámica cambiante de los patrones de consumo de chocolate..
Si bien todas las generaciones están de acuerdo en que el chocolate es un placer y un capricho, cada vez son más los consumidores que quieren disfrutar de esta experiencia siendo conscientes del planeta y de su cuerpo. En 2022/23, la producción mundial de azúcar fue la más baja de los últimos tres años, y se espera que el mercado mundial de sustitutos del azúcar crezca a una tasa compuesta de crecimiento anual (CAGR) del 5,6% de 2022 a 2032. Esto ha constituido un reto central para que la industria siga siendo innovadora y desarrolle nuevos productos.
Adelantándonos a las tendencias, te invitamos a conocer más sobre nuestras alternativas naturales al azúcar y nuestro portafolio Balance..
<VER ALTERNATIVAS AL AZÚCAR DE CAÑA SIN REFINAR>
Las alternativas sugar-free en el mundo del chocolate
La declaración "sin azúcar" o "sugar-free" está sujeta a normas reglamentarias de cada país. Generalmente, implica que, en el producto diseñado, no se ha añadido ninguna cantidad de azúcares u otros ingredientes que contengan azúcares que sustituyan funcionalmente a los azúcares añadidos durante la manufactura o el envasado.
Con esto en mente, hemos desarrollado coberturas "sin azúcar", como el Chocolate negro Cumbre 58%, el Chocolate negro 70% Eritritol+Stevia, y el Chocolate negro 70% Alulosa.
Es muy importante tener presente que cuando se añade algún ingrediente lácteo a una formulación de chocolate, la leche aporta azúcares de forma natural (como la lactosa), por lo que el producto fabricado no puede denominarse "sin azúcar", sino "sin azúcar añadido".
Dentro de esta categoría, tenemos Chocolate con leche Mulata 37% sin azúcares añadidos, Chocolate con leche 40% Eritritol Stevia y Leche de avena 43% Eritritol Stevia (la avena también aporta azúcares naturales).
Estas formulaciones han nacido de procesos de co-creación para resolver las necesidades del mercado y de los clientes.
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