Este post se publicó originalmente el 20 de marzo de 2024, y se ha mejorado y actualizado para mayor precisión y exhaustividad.
En el dinámico mundo de la confitería de chocolate, entender y aprovechar el concepto de temporalidad no sólo es clave para hacer crecer tu marca, sino que es una forma de reflejar su esencia. Al explorar los sabores en cada época del año, las expectativas y los comportamientos de los consumidores le dan forma a la esencia misma de los productos de chocolate.
Según Market Research Report (2023), se espera que el Mercado de Chocolates de Temporada alcance los 641,9 mil millones de dólares en 2033, con una CAGR del 5,7%; su valor fue de 410,2 mil millones de dólares en 2023.
La estacionalidad en la industria del chocolate va mas allá de satisfacer la demanda de los consumidores: se trata de crear una narrativa a través de los sabores, el empaque y la presentación.
Si tienes una marca de confitería y snacks de chocolate que busca ampliar su portafolio con productos de temporada a través de la innovación, sigue leyendo o navega el siguiente menú para obtener más información:
Entender la estacionalidad en la industria del chocolate
En el mundo del chocolate, momentos como San Valentín, Pascua, Halloween y Navidad no son sólo fechas; son catalizadores de una nueva oportunidad para regalar indulgencia. Durante estos periodos, el chocolate pasa de ser un capricho cotidiano a ser una expresión de alegría compartida, lo que significa que cambia la actitud de los consumidores hacia los formatos de los productos y su disposición a probar nuevos sabores.
La expectativa por productos nuevos siempre está presente durante estos periodos. Los consumidores buscan productos de chocolate que resuenen con la naturaleza emocional de la temporada. Es una época en la que usualmente surgen ediciones especiales.
Las marcas aprovechan estas oportunidades para introducir nuevas variaciones, desde infusiones de sabor que conectan con temas de temporalidad hasta empaques que se adaptan a las interacciones que hay detrás de compartir o regalar comida.
Se trata de reconocer el poder de estas estaciones para transformar el comportamiento del consumidor y de utilizar este conocimiento para convertirse en un creador de tendencias y ofrecer a los consumidores lo que ni siquiera sabían que querían.
¿Cuáles son las temporadas clave a las que hay que prestar atención?
Según la Base de Datos Innova, en los últimos cinco años (2019-2023), más de uno de cada cuatro lanzamientos de confitería fue estacional, con Pascua teniendo la mayor cuota de lanzamientos de confitería de chocolate. Este período también demostró el crecimiento anual más robusto, seguido de cerca por Navidad y San Valentín. Cada estación tiene su propio sabor y expectativas de consumo, lo que determina el enfoque de la industria para el desarrollo y la comercialización de productos.
- La creciente influencia de Pascua: La temporada de Pascua ha experimentado un notable crecimiento de 2019 a 2023. Este período se caracteriza por un aumento de conejos, huevos y cestas de temporada, lo que indica una oportunidad para que las marcas innoven en términos de tamaños y formas, atendiendo tanto a la indulgencia individual como a la forma de compartir en comunidad.
- Compartir en Navidad: La Navidad sigue siendo una época de gran consumo de chocolate, en la que se compartir se convierte en la forma de vivir la diversión. Los productos de chocolate que encarnan la calidez y la alegría de la época, a menudo en formatos más grandes para compartir, tienden a cautivar el mercado. Es un periodo en el que los sabores tradicionales se mezclan con la innovación festiva para crear experiencias chocolateras memorables.
- La fuerza de San Valentín: Mientras tanto, el Día de San Valentín, aunque corto, impulsa importantes ventas de chocolate, lo que resalta la importancia de crear productos cautivadores y específicos para esta temporada corta pero intensa. Las marcas pueden aprovechar este periodo creando productos de edición limitada que resuenen con el tema del romance y la exclusividad.
Las marcas que quieran aprovechar estas tendencias en cada temporalidad, deben centrarse en comprender las demandas y preferencias específicas de cada celebración y adaptar sus estrategias de desarrollo de productos.
Desde los toques románticos de San Valentín hasta la alegría festiva de la Navidad, cada estación ocupa un lugar especial en el corazón de los amantes del chocolate. Es una época en la que los consumidores no sólo disfrutan de sus dulces favoritos, sino que también buscan productos nuevos e innovadores para compartir con sus seres queridos.
Navegar por estas temporadas clave con un profundo conocimiento de las tendencias del mercado es crucial para cualquier marca de confitería que pretenda dejar huella en los consumidores.
En el siguiente vídeo, la Directora de Innovación de Producto de Luker Chocolate, Diana Cifuentes, responde a las preguntas más habituales sobre los productos de chocolate de temporada:
Tipos de chocolate para distintas temporadas
No es ningún secreto que cada tipo de chocolate apela a gustos diferentes de los consumidores.
El chocolate oscuro, de leche y blanco están presentes en todos los picos estacionales. No obstante, los cambios de actitud de los consumidores, según la naturaleza de la celebración, hacen que destaquen ciertas preferencias.
Oscuro:
El segmento del chocolate oscuro ha ganado su lugar como protagonista, según los datos del Market Research Report (2023). Esta mayor popularidad puede atribuirse a que los consumidores saben más sobre los beneficios para la salud de un alto contenido de cacao, como las ventajas de los antioxidantes para la salud del corazón.
Durante los picos estacionales, se ha producido un cambio notable en las preferencias de los consumidores hacia los perfiles más sofisticados y saludables del chocolate oscuro. Este segmento se ha adaptado y ha navegado por las corrientes de preferencia de los consumidores, adoptando opciones orgánicas y veganas, y enriqueciendo la oferta con ofertas de chocolate oscuro de primera calidad.
El atractivo del chocolate oscuro en el mercado estacional se ve reforzado por su estatus de lujo, que lo convierte en una opción de regalo deseable en ocasiones festivas.
Con Leche:
A pesar de la creciente popularidad del chocolate oscuro, el chocolate con leche sigue siendo la opción preferida para muchos. Su popularidad constante se debe en gran medida a su consistencia cremosa y su dulzura equilibrada.
El éxito del chocolate con leche en el terreno de temporalidades se alimenta de sabores tradicionales -nueces, caramelo y notas frutales- que aportan un toque festivo. Aunque compite con el creciente segmento del chocolate oscuro, la adaptabilidad del chocolate con leche y su amplio atractivo garantizan que siga siendo un favorito.
Blanco:
El chocolate blanco, a menudo considerado mas pequeño en el mundo del chocolate, ha experimentado un aumento en el interés de los consumidores, sobre todo durante las celebraciones. El distintivo perfil de sabor y la suave textura de este segmento ofrecen una deliciosa alternativa a los chocolates tradicionales ricos en cacao.
Las innovaciones estacionales en chocolate blanco, a menudo con combinaciones inesperadas de especias o contrastes de sabor, han despertado la curiosidad de los consumidores. Aunque su cuota de mercado sea menor que la de sus homólogos de leche y chocolate oscuro, el crecimiento del segmento del chocolate blanco indica una tendencia más amplia de diversificación y experimentación en los gustos de los consumidores de chocolate.
Innovaciones de sabor para cada temporalidad
El sector del chocolate es un mundo rico en innovaciones, en el que cada estación ofrece nuevas oportunidades para deleitar y sorprender a los consumidores. El estudio de casos de aplicaciones en el sector del chocolate ofrece una valiosa perspectiva de cómo las tendencias y las preferencias de los consumidores determinan el desarrollo de los productos.
Evocar nostalgia con sabores de temporada:
Una tendencia clave observada en el sector es el uso de sabores que evocan la nostalgia, especialmente durante temporadas específicas.
Por ejemplo, el desarrollo de Luker de un chocolate caliente con sabor a pumpkin spice en otoño y de la menta y el caramelo salado en Navidad ilustra perfectamente esta tendencia.
Estos sabores resuenan con el ambiente estacional, evocando recuerdos y emociones asociados a las épocas del año, creando así una conexión más profunda con los consumidores.
Equilibrio entre tradición e innovación:
En la elaboración de productos de chocolate de temporada, existe un delicado equilibrio entre honrar la tradición y abrazar la innovación.
Aunque los consumidores buscan la comodidad de sabores y formatos familiares durante las fiestas, también se sienten atraídos por nuevas experiencias. Las marcas que combinan con éxito el atractivo tradicional con toques innovadores son las que tienen más probabilidades de cautivar al mercado.
Según Market Research (2023), los productos que combinan sabores tradicionales y exóticos están experimentando un auge, con una tasa de crecimiento prevista del 7,5 % en el segmento estacional durante los próximos cinco años.
Responder a las preferencias de sabor regionales:
Comprender y responder a las preferencias de sabor regionales es crucial para el éxito de los productos de temporada.
Por ejemplo, las frutas y frutos secos cubiertos de chocolate, populares en invierno, reflejan la adaptación de los portafolios de productos a las tendencias y preferencias de sabor regionales.
Esta personalización regional garantiza que los productos resuenen entre los consumidores locales, aumentando su atractivo y relevancia.
Formas y tamaños innovadores para los consumidores
Temas para Pascua: La Pascua, una estación caracterizada por el crecimiento y la invención, ha sido testigo de notables innovaciones en los productos de chocolate. Las marcas han introducido formas divertidas como conejitos, huevos y gallinas, aprovechando el espíritu festivo de la temporada.
Antojos compactos y asequibles: Para el Día de San Valentín, una época de regalos pero que se limita un poco por su corta duración, las marcas han innovado creando ofertas compactas y asequibles.
Una caja dispensadora para barras de 8 g puede ofrecer una opción de regalo asequible, pero también responde a la necesidad de comodidad, poniendola como complemento junto a otros regalos, como flores y tarjetas.
Sets personalizables para celebrar: En respuesta al deseo de personalización y variedad, algunas marcas han lanzado sets personalizables de tabletas de chocolate en forma de tarjeta de regalo.
Los analistas de mercado predicen que los chocolates personalizados de temporada podrían aumentar las ventas hasta un 10% anual (Market Research 2023). Estos sets permiten a los consumidores combinar diferentes sabores y tipos de chocolate según la temporada, ofreciendo una experiencia personalizada. Estas innovaciones responden al deseo de los consumidores de disfrutar de experiencias únicas y a medida, en perfecta consonancia con la temática estacional.
Destacados: Empaques y formatos
La clave para capitalizar estas demandas estacionales radica en comprender y aprovechar las tendencias predominantes. Según Innova Database, más de una cuarta parte de los lanzamientos de confitería son de ediciones de temporada, con Pascua en primer lugar tanto en lanzamientos como en crecimiento anual de 2019 a 2023.
El empaque y el formato desempeñan un papel crucial. El mercado ha experimentado un crecimiento significativo en los formatos para compartir en todas las temporadas, las bolsas resellables que contienen piezas envueltas individualmente son cada vez más populares. Esta tendencia se alinea con la preferencia global del 78% por los snacks en casa frente a las opciones para llevar.
- Formatos para compartir: Ha habido un aumento significativo de la demanda de formatos para compartir en todas las temporadas. Las bolsas resellables que contienen trozos de chocolate envueltos individualmente o naked responden a esta tendencia, permitiendo el disfrute en común y una frescura prolongada. Responden al deseo de comodidad, higiene y alegría de compartir, por lo que son ideales para reuniones y ocasiones festivas.
- Porciones individuales: Al mismo tiempo, aumentan los formatos de porciones pequeñas e individuales. Responden al deseo de opciones de regalo asequibles y caprichos personales, en línea con la tendencia creciente de autorregalo y micromomentos de alegría. Estos formatos ofrecen a los consumidores una forma de disfrutar de un capricho lujoso sin excederse, proporcionando una opción asequible para quienes buscan una experiencia pequeña pero satisfactoria. Las porciones individuales son especialmente atractivas en épocas como San Valentín.
- Envases innovadores: Los envases que combinan funcionalidad y estética han ganado adeptos. Los diseños que dejan entrever el producto, como las ventanas o las formas troqueladas, mejoran la experiencia visual y táctil del consumidor, convirtiendo el producto no sólo en una golosina, sino en una fiesta para los sentidos. Por ejemplo, el desarrollo de Luker de envases de Pascua con figuras de conejos troqueladas permite a los consumidores ver la barra de chocolate con sus inclusiones, lo que contribuye a la festividad de la estación. El envase permite a los consumidores ver la barra de chocolate y sus inclusiones de arroz inflado, fusionando el atractivo estético con la alegría del descubrimiento.
- Empaques sostenibles: Además, la tendencia hacia envases sostenibles es cada vez más frecuente. Las marcas están explorando opciones ecológicas como el papel flowpack y los materiales de origen vegetal, en respuesta a la creciente demanda de los consumidores de productos responsables con el medio ambiente.
Las tendencias en los empaques y formatos de los productos de chocolate de temporada son una prueba de la capacidad de respuesta de la industria a las preferencias de los consumidores y a las consideraciones medioambientales. Adaptándose e innovando continuamente, las marcas pueden crear productos que no sólo satisfagan la demanda estacional, sino que también enriquezcan la experiencia global del consumidor.
La experimentación es clave para mantenerse a la cabeza de la industria chocolatera. Las marcas deben explorar una gama de sabores, desde los tradicionales a los exóticos, y considerar diseños de envases innovadores que destaquen en las estanterías. Los temas estacionales pueden ser un trampolín para combinaciones creativas de envases y sabores, ofreciendo a los consumidores una experiencia única que va más allá del sabor del chocolate.
Adelantarse a las tendencias de las temporadas altas del chocolate exige una estrategia amplia. Requiere un profundo conocimiento de los cambios del mercado, una estrecha conexión con las preferencias de los consumidores, un compromiso con la sostenibilidad, el uso inteligente de la tecnología y la voluntad de experimentar e innovar. Las marcas que manejan hábilmente estos aspectos tienen más probabilidades de conseguir diferenciar sus productos y conquistar los corazones de los amantes del chocolate, marcando tendencias que configurarán el enfoque de la industria en materia de desarrollo de productos y marketing.
La innovación en el sector del chocolate no consiste únicamente en crear nuevos sabores o productos, sino también en crear experiencias que se ajusten a los cambiantes estilos de vida y valores de los consumidores.